Recept: Jednoduchý losos Teriyaki

Když jsem se přestěhovala do Japonska v roce 2005, byla jsem překvapená, když jsem zjistila, jak je naprosto jednoduché jídlo. Lepkavé, slané omáčky a špinavé suši, které jsem znal z japonských restaurací domů, byly stejně americké jako hamburgery a hranolky, uvědomil jsem si. Japonská kuchyně a zejména japonská domácí kuchyně byla ve skutečnosti jemná, nuancovaná a v podstatě jednoduchá, vytvářející nesčetné množství pokrmů s hrstkou základních špiček špiček a nejčerstvějších a nejchutnějších produktů a bílkovin, které jsou k dispozici. Tento losos teriyaki je dokonalým příkladem – lehce prosklený a hluboce chutný, je vyroben ze čtyř složek.

Salmon teriyaki byl první rybí miska, kterou jsem vařil sám v Japonsku. Byla jsem odhodlána začít s vařením autentického japonského jídla co nejdříve poté, co jsem se přestěhovala do svého bytu a byla pokoušena krásnými (a šokovaně cennými) kusy ryb v supermarketu přes ulici, ale byl jsem zmatený tím, jak japonští lidé vařili své ryby . Měl jsem dvouhřídelový plynový sporák, který seděl na vrcholu pultu a byl o krok nad kachlovým sporákem. Měl jsem podivný, malý mikrovlnný konvekční troubní hybrid, který fungoval pouze jako mikrovlnná trouba, protože ten chlap, který mi ho prodal, odložil regály. Měl jsem samozřejmě také rýžový vařič. Jak si lidé vařili ryby?

“V rybích mřížích,” řekl můj nadřízený v práci, hlasem, který byste mohli použít s někým, kdo se jen ptal, jak si na klobouk.

“Rybí gril?”

Myslela jsem, že ten byt nebyl s jedním. Ale ne, říkal můj nadřízený, bylo tam uprostřed mého kamen. A když jsem se večer vrátil domů, uvědomil jsem si, že má pravdu: byla to malá zásuvka vybavená stojanem, která byla dostatečně široká a dostatečná na to, aby se mohla ubytovat několik porcí ryb nebo dlouhého filé. Bylo to jako malý brojler, s plamenem nad plynem, který perfektně uvařil kus lososa za něco málo přes pět minut.

Odtud obloha byla limit, ale začalo to s lososem teriyaki, který se rychle stal oblíbeným. Jednoduchá marináda sójové omáčky, zrna a cukru mi lehce zasklívala rybu, jak se chrala, a naplnila ji chutí, které bylo trochu sladké a hluboce pikantní. S mísou horké rýže a několika nakrájenými okurekmi nebo nakládanými zelenými byl to perfektní týdenní jídlo. Dokonce i teď – daleko od staré kuchyně a bez rybího grilu na zrak – je to stále.