(Image credit: Joe Lingeman)
Údená šunka alebo morčacie kosti sú jedným z najviac podhodnotených spôsobov, ako pridávať hlbokú, slanú chuť na čokoľvek, čo robíte – a táto polievka nie je výnimkou. Chyť ich od mäsiara alebo z mrazničky, vyzdvihnúť vrecko z tých sušených fazuľových zmesí v obchode s potravinami, hodiť všetko ostatné do pomalého sporáka s trochou vody a ísť o svoj deň.
Keď sa vrátite, voda sa má magicky premeniť na hustý, upokojujúci vývar, ktorý drží fazuľa, zeleninu a kúsky chutného, dymového mäsa.
Údené mäso = chuť
Druh údeného mäsa, ktorý tu používate, je naozaj dosť flexibilný: morčacie alebo šunkové nohy vám dávajú najviac mäsa, ale šunky a krídla stále prispievajú k množstvu chuti a dymu. To tiež znamená, že polievka môže byť vyrobená s vodou a nie s vývarom.
(Image credit: The Kitchn)
Bean Blend, not bean soup
Ukazuje sa, že tam je toľko sušených zmesí fazule tam, ako tam sú značky. Zdá sa, že každá značka má vlastnú zmes, od niekoľkých rôznych druhov fazule až po 15! Stačí si vyzdvihnúť to, čo je k dispozícii (a nebojte sa, ak balík nie je presne libra) – ale uistite sa, že to nie je polievková zmes, do ktorej bola pridaná sušená zelenina, korenie alebo bylinky.
Takisto nie je potrebné namočiť fazuľa vopred, pretože dlhá prestávka v pomalom sporáku robí všetku ťažkú prácu, aby priniesla jemné, aromatické fazuľa. Malá lyžica jablčného octového octu na konci prináša ostrosť a sústredenie sa na všetky dlhotrvajúce príchute, takže krok neprejdite – budete prekvapení, aký rozdiel to robí!
Jednoduchá pomalá varná polievka
Robí asi 2 1/2 kvarty; slúži 6 až 8
- Pre polievku:
- 8 poháre
(2 kvarty) vody
- 1
vrecka (asi 1 libra) sušenej zmesi bôbov (nie zmesi z fazuľovej polievky)
- 1 1/2 až 2 libier
údené šunky, šunka, morčacie alebo krídla
- 1
stredne žltá cibuľka, malé kocky
- 1 pohár
lúpané a nakrájané na kocky
- 1 pohár
nakrájaný zeler
- 1/2 čajová lyžička
sušené tymian
- 1
bobkový list
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- Dokončiť:
-
jablčného octu
-
soľ
-
Hrubšie nakrájané čerstvé petržlenové listy
Umiestnite všetky ingrediencie polievky do šesť-štvorcového alebo väčšieho pomalého sporáka a uistite sa, že všetko je ponorené do vody. Obalte a varte na nastavení LOW, kým fazuľa nebude jemná, od 8 do 10 hodín.
Použitím klieští premiestnite šunku alebo morku na reznú dosku a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým miešajte polievku, ochutnajte a očistite soľou a ocotom (1/2 čajovej lyžičky octu naraz) podľa potreby. Odstráňte mäso z kostí, nakrájajte a vmiešajte späť do polievky (vyhnite kosti a akúkoľvek pokožku). Ak chcete tenší vývar, podľa potreby pridajte vodu. Podávajte s petržlenom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 5 dní alebo zmrazené až na 3 mesiace.