Začiatkom tohto týždňa sa ľudia podieľali na rekreačných reštauráciách. Jeden z mojich najobľúbenejších salátov v reštauráciách v Los Angeles je rojak na banánovom listoch v Singapure. Ich vegetariánska verzia ovocného a zeleninového šalátu podávaného v Singapure, Indonézii a Malajzii je pikantná, chrumkavá, sladká a neuveriteľne osviežujúca. Nebudem prestať objednávať to v reštaurácii, ale som rád, že som prišiel s domácou verziou, ktorá nevyžaduje trekking po celom meste.
Rojak alebo rujak znamená “zmes” v Malajzii (niekedy sa prekladá ako “divoká zmes” alebo “eklektická zmes”) a ovocie a zelenina v rojakovom šaláte sa líšia podľa regiónu a variť. Na banánovom listu v Singapure patrí šalát uhorka, jika, ananás, zelené jablko, špenát, fazuľové klíčky a chrumkavé smažené tofu, hodené živým obväzom a hrstou rozdrvených arašidov. Od sladkých až kyslých a chrumkavých až šťavnatých, tieto kontrasty textúry a príchute sú nesmierne uspokojujúce.
Stratégia pre túto variantu rojakového šalátu zahŕňa kyslé tmavošské bobuľky, korenčenú chilovú papričkovú omáčku s názvom sambal oelek a palmový cukor, ktorý má bohatšiu a karamelovitú chuť ako biely cukor. Pozrite sa na tieto trhy s prísady z juhovýchodnej Ázie, alebo ich objednajte na Amazon.com. Tamarind môže byť tiež nájdený na indických a mexických trhoch, a ak chcete ísť DIY cesta pre sambal oelek, tam je recept on-line na Asian Grandmothers Cookbook. (Ak používate tamarínovú pastu, ktorá prichádza do bloku, ako je ten, ktorý je zobrazený vyššie, pozrite si tento tip na tipy.)
Tradične rojakové šaláty často obsahujú krevetovú pastu (belakán); ak nie ste vegetarián, neváhajte to tiež hodiť do obliekania. Videl som aj rojakové šaláty so zeleným mango alebo papája, banánom, pomelo, zemiakmi a zelenými fazuľkami, rovnako ako vajcia a čínsky vyprážaný chlieb (youtiao). Takže je to úplne v poriadku, ak nemáte presný zoznam zložiek obsiahnutých v nižšie uvedenom receptúre. Rojak je flexibilný.
Rojak šalát
Slúži 4
- 1
(12- alebo 14-oun) blokujú extra pevné tofu
-
Rastlinný olej na vyprážanie
- 2 lyžice
tamarind pulp
- 2 lyžice
jablčného octu
- 2 lyžičky
palmový cukor alebo hnedý cukor
- 1/2 čajová lyžička
sambal oelek (alebo viac, na chuť)
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1
uhorky, olúpané a nakrájané na kúsky alebo plátky
- 1
Granny Smith jablko, nakrájané na kúsky alebo plátky
- 1 pohár
jikama kusy alebo plátky
- 1 pohár
ananásové kúsky alebo plátky
- 1/2 pohár
nesolené alebo ľahko solené arašidy, rozdrvené
Smažte tofu: Rozstrihnite tofu do 1-palcovej kocky a jemne zatlačte medzi čisté kuchynské utierky alebo papierové uteráky, aby ste absorbovali prebytočnú vlhkosť. Pridajte 1/2-palcové oleje do panvice a zahrejte na stredne vysokú. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby malý kúsok tofu sýtil, ale nespálil. Smažte tofu kocky v jednej vrstve, až kým nie sú chrumkavé na všetkých stranách. To môže byť potrebné vykonať v dávkach. Vypusťte a vychladzujte na doske s vložkou na uteráky.
Urobte obväz: Šľahte spolu tamarín, ocot, cukor, sambal a soľ.
Zostavte šalát: Chraňte tofu, uhorku, jablko, jika, ananás a polovicu arašidov spolu do veľkej misy a hodte s obväzom.
Ozdobte zostávajúcimi arašidmi a okamžite podávajte.
príbuzný: Hot Spiced Drink z Indonézie: Bandrek
(Obrázky: Emily Ho)