Recept: jahňacie kotlety s šalotovou omáčkou, horčičné paradajky a perličkový kuskus

Nie je to príliš často, že si pre svojich priateľov zdobím posedené jahňacie večere. Kvalitné jahňacie mäso je skutočná mŕtva, ale niekedy životné udalosti volajú po ničomu, ako je to najlepšie. Toto jednoduché zobrazovacie menu robí práve to.

Moja snúbenica a tento sviatok sme oslávili tento víkend (čo je dlhý príbeh samo osebe), že sa tak stalo, že sa zhodovalo s niektorými z našich “skutočných” výročí. Rozhodli sme sa osláviť príležitosť tým, že robíme to, čo robíme najlepšie, zdieľaním lahodného jedla.

Títo priatelia žijú na ulici a pravidelne si pre nich varia, ale naše večere sú zvyčajne príležitostné a častejšie ako ne sa skladajú z rozmanitých zvyškov, ktoré som odhodil od testovania receptov. (Hej, všetko jedlo musí ísť niekde!) Pre toto dôležitejšie jedlo som chcel slúžiť niečo nezabudnuteľné a zároveň bez námahy – nič bláznivé, ale stále upgrade z mojich každodenných cestovných.

Najskôr som zúžil hlavný chod: chcel som, aby hlavné zameranie večere bolo luxusné mäso. Milujem jesť jahňacie mäso, ale len zriedka to variť, takže to bolo ako perfektná možnosť, najmä preto, že sme v srdci jari. Po výlete na trh, aby som videl to, čo najlepšie vyzeralo, som si kúpil jahňacie “dvojité rebrové” kotlety – mierny a chuťový rez, ktorý keď sa panaví a rýchlo pražil, prináša jemný, sukulentný kus mäsa.

Po dokončení hlavného jedla, bol čas vybrať si strany. Potreboval som farebnú zeleninu a vydarené zrno. Zelené fazule, zvyčajne sa mi zdálo, že sú príliš predvídateľné. Pečené cherry paradajky na druhej strane by boli jasné, sladké a poskytovali krásny kontrast s jahňacím. (Okrem toho som vedel, že by sa dali urobiť vopred.) Čo sa týka škrobu, rozhodol som sa, že nebudem slúžiť svoj obľúbený olivový olej na pečených zemiakoch a vybral bylinkovú perličkovú kukurku s použitím odmeny z mojej rozkvitajúcej záhrady. (A ja skutočne dávajú prednosť môjmu kuskusu podávanému pri izbovej teplote, takže som to mohol urobiť skôr v priebehu dňa.)

Vzhľadom k tomu, že som predtým vyrazil moje bočné misky, mal som dostatok času na popíjanie šampanského a vychutnať si krásny jarný jarný deň. Aby sme nás držali až do večere, vyložil som jednoduché občerstvenie syrov a sušienok, aby som si prebral; Necítil som potrebu prekonať vrchol, ako som často cítil nútený robiť. A s jahňacou ako výstava som chcel, aby sme boli všetci dobrí a hladní.

Jahňacie rebierky sa združovali vo vánku. Takýto cenený strih potrebuje len málo zdobenie – len olivový olej a veľké množstvo koshernej soli a korenia. Na poslednú chvíľu som sa rozhodla urobiť panovú omáčku (pretože prečo?), Zatiaľ čo jahňatá bola odpočívaná, a tak som vytvoril dekadentnú horčicovú šalviovú omáčku so sprievodnými prísadami. Pri príprave omáčky som vypliesol pečené paradajky späť do rúry na ohrev a potom sme zhromaždili naše jedlo. Najskôr som pokryl kuskus a čerešňové paradajky. Odpočíval som kotlety na vrchole kuskusu, po ktorom nasledovalo špliechanie horčicovej omáčky, posyp z posekaných bylín a veľký mrholenie dobrého olivového oleja.

Zjedli sme jedlo a aké jedlo to bolo. Všetci sa rozžiarili a ja som žiaril. Bolo to určite niečo, na čo by som sa mohol pochváliť. Nakoniec, toto menu je skutočným dôkazom, že je jednoduchý a sezónny vždy lahodný a vždy hodný oslavy. Jahňatá bola skutočná láska, a teraz môžeme mať len novú “protivládnu” tradíciu! (Budem počítať až do budúceho roka!)

(Obrázky: Nealey Dozier)