(Image credit: Coco Morante)
Pád je pre mňa pôvabný čas a priniesol som do mojich obľúbených jesenných príchutí túto dezertnú ponuku. Vyrába sa z bohatej kôry z ostružinového koláča, naplneného krémovým zlatým frangipánom a pokryté jemnými plátkami koreňových broskýň.
A drží malý darček pre tých z nás, ktorí pečúme na rôznorodú skupinu: jednoducho sa stáva, že sú bezlepkové. Nemáš rád dezerty, ktoré to robia všetko?
(Image credit: Coco Morante)
Čo je Frangipane?
Tento koláč má prvok, ktorý môže byť neznámy: frangipane. Čo je to? Tradičné frangipane je podobné pečivému krému, s výnimkou toho, že na pol hal a pol obsahuje maslo a mandľovú múku. Tu som použil mleté vlašské orechy namiesto mandľovej múky, aby som odrážal chuť kôry z vlašských orechov.
Frangipane sa môže objaviť fantazijne a možno aj trochu stredoveký (nemáte radi zvuk slova?), Ale je to vlastne tak ľahké urobiť. Ak čítate nižšie uvedený recept, uvidíte, že je to urobené len v jednom rýchlom kroku.
Ako tento tart prichádza spolu
Dôkladne som zvážil jednotlivé prvky tohto koláča, aby som vytvoril tri rozlišujúce vrstvy, ktoré sú každý sám o sebe jedinečný a tiež tvoria súdržný, lahodný dezert.
Kôra z koláča je nesladená, pretože frangipán a broskyne obsahujú dostatok cukru. To tiež pomáha udržať to z príliš hnedý ako frangipane stúpa a pečie v stredu.
Na dezert sa dokončí vrstva očkovacích a korenených hrušiek. Jemne vrstvené na vrchole frangipane tesne pred pečením, stali sa uhnízděné v zlatohnedom vankúši, keď sa okolo nich zdvíha frangipán.
Make-Ahead dezert, ktorý cestuje dobre
Tart bude dobre deň a dva a dobre cestuje. Jednotlivé prvky môžu byť vytvorené samostatne, čo vám pri príprave receptu poskytuje veľa flexibility. Ak tu môžete nájsť len hodinu alebo pol hodinu, stačí si urobiť frangipane, kôru a broskyne na vaše pohodlie a potom ich zostaviť tesne pred pečením.
Podávame plátky šľahačkou a šľahačkou a na rukách budete mať nádherný a sofistikovaný dezert, dokonalý pre každú jeseň alebo zimnú oslavu.
(Image credit: Coco Morante)
Bezlepkový hruškový koláč s ovocnou kôrou a Frangipane
Slúži 8
- Pre kôru:
- 1 pohár
(120 gramov) univerzálnej zmesi bezlepkovej múky (pozri poznámku k receptu)
- 3/4 pohár
(90 gramov) kusov vlašských orechov
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1 palica
(4 oz) nesolené maslo, mrazené a hrubo strouhané
- 3 lyžice
ľadová voda
- Pre hruškové hrušky:
- 2 poháre
voda
- 2/3 pohár
kryštálový cukor
- 1 čajová lyžička
mletá škorica
- 1/2 čajová lyžička
mletý zázvor
- 1/2 čajová lyžička
mletú vanilkovú alebo vanilovú fazudu
- 2
celé hrušky D’Anjou alebo Bartlett, mierne podráždené
- Pre františkán:
- 1/2 pohár
(100 gramov) granulovaného trstinového cukru
- 1/2 pohár
(60 gramov) kusov vlašských orechov
- 4 lyžice
(2 oz) nesolené maslo, zmäkčené
- 2
veľké vajcia, zohriate na izbovú teplotu
- 1 1/2 lyžice
univerzálna zmes bez obsahu lepku
- zariadenie
-
14- x 4,5 palcová obdĺžniková panvica s odnímateľným dnom (pozri poznámku k recepcii)
Ak chcete vytvoriť kôru: V kuchynskom robote kombinujte múku, vlašské orechy a soľ. Procesujte, kým sa vlašské orechy dôkladne nezomletú na múku, asi 10 sekúnd. Preneste zmes na misku a ochlaďte 30 minút v mrazničke.
Vráťme zmes múky do kuchynského robota a pridáme nastrúhané maslo. Postupujte, až kým nevložíme maslo, ale po celú dobu asi 5 sekúnd zostanú malé škvrny. Pridajte ľadovú vodu a pulzujte krátko, až kým sa voda nerozdelí rovnomerne a cesto sa začne spojovať na veľké kusy.
Otočte cesto do obdĺžnikovej panvovej tyčinky s veľkosťou 14 x 4,5 palca s odnímateľným dnom. Pomocou prstov ju rovnomerne zatlačte do panvice a dbajte na to, aby ste ju pevne dostali do rohov. Robte to rýchlo, aby ste sa vyhli vyhrievaniu cesta.
Do kôry položte kúsok pergamenového papiera a potom nalejte jednu vrstvu koláčových platničiek alebo neupravených fazúľ. Chladnička trvá 20 minút.
Zatiaľ čo kôra trpela, predhrievajte rúru na 375 ° F.
Panvicu na panvicu umiestnite na plech na pečenie, ktorý je obložený pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou. Pečieme, kým maslo v kôre začne padať a trochu okolo okrajov asi 12 minút. Odstráňte z rúry, odstráňte závaží a pergamen a nechajte kôru vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak chcete vytvoriť hruškovú hrušku: Ošípte hrušky, potom ich nakrájajte na štvrtiny a odstráňte jadrá. Pri strednej (2-kvartovej) kastróne zohrejte vodu, cukor, koreniny a vanilku na stredne nízkom horúčave a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sa cukor rozpustí, pridajte kvartérne hrušky. Nastúpte do rýchleho pálenia, potom prejdite na nízku a zatiahnite, pokryté, kým hrušky nie sú varené, ale stále pevné, asi 10 minút.
Na premiestnenie hrušiek do drôteného nosiča použite štrbinovú lyžicu. Nechajte ich vychladnúť, kým ich nebudete môcť pohodlne zaobchádzať. Každú hruškovú štvrť nakrájame na hrubé klinčeky s hrúbkou 1/4 palca.
Ak chcete urobiť frangipane: V potravinárskom procesore kombinujte všetky zložky a spracujte na hrubé a hladké cesto.
Zostavenie tartu: Keď je pripravený na pečenie, predhrievajte rúru na 350 ° F.
Kôru umiestnite do misky na plech na pečenie, ktoré je obložené pergamenom alebo hliníkovou fóliou. Do studenej kôry naliate cesto frangipánu. Ak ste vopred urobili frangipán a nechali ho chladené, bude mierne zahustené – použite odsadenú špachtľu, aby ste ju rozložili do rovnej vrstvy. Jemne vrstvy prekrývajúce sa plátky hrušky do stredu tartu. Nebojte sa, ak sa hrušky trochu potopia do cesta – cesto sa bude zdvihnúť a nafúknuť okolo nich,.
Pečte koláč, kým je frangipán zlatohnedý a nafúknutý, 45 až 55 minút. Vyberte ju z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť.
Ak chcete odtrhnúť tortu, zatlačte spodnú časť panvy hore zo spodu a odložte rám. Nádobu nechajte pod tortu a opatrne ju posuňte na servírnu. Nakrájajte na plátky a podávajte so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou a posypeme škoricou, ak je to žiaduce.
Poznámky k receptu
Moja výhodná bezlepková múka je Cup4Cup, zmes vyvinutá Thomasom Kellerom a dostupná v spoločnosti Williams-Sonoma. Je to trochu drahé za 19,95 dolárov za tri libry, ale zistil som, že výsledky sú neuveriteľne konzistentné, keď sa subbed do akéhokoľvek receptu vyžadujúceho tradičnú všestrannú múku.
Obdĺžniková panvica na panvicu vytvára dramatickú prezentáciu a dáva váš dezert profesionálny vzhľad pečiva, ktorý vynikne na každom dezertnom stole. Nájdete ich v Sur La Table za 18,00 dolárov.