(Image credit: Christine Han)
Craving dort, ale nemají nutně příležitost, aby se jeden za? Takže je to docela dobrá věc, že nemusíte čekat až do vašeho narozenin, aby se tento medový jablečný dort. Tento recept spadá pod to, co nazývám “příležitostné koláče”, což jsou koláče, které jsou dokonale vhodné pro nedělní brunch, odpolední čaj nebo jakoukoli náhodnou středu večer, kdy musíte splnit neúprosný zájem o dort bez nutnosti udělat něco úplně přes vrchol. Ve své knize věnované těmto kolákům je bez příležitostí celá kapitola.
S vrstvami čerstvého jablečného dortu, medového másla a drobného křupavého ovesného drobečku můžete dokonce skončit a požíráte plátek tohoto jídla na snídani!
Jablka v létě
Ne všechno jablko musí být plné skořice nebo slathered v karamelu. V kombinaci s jinými příchutěmi, jako je živý kardamom nebo živá citronová kůra, tento jablečný koláč přebírá spíše podstatu čerstvého, ostrého jablka, spíše než těch, které jsou typicky spojeny s teplými, uklidňujícími kořeními a chladnějším podzimním počasím. Když hledáte podobný pocit jako skořice a muškátový oříšek v létě, vyzkoušejte kardamom.
Platba z medové zakysané smetany je ideální pro tento nebeský dort. Použitím švýcarského pomazaného másla jako základny je náplň hladká jako hedvábí. Med přidává mírnou, květinovou chuť, zatímco zakysaná smetana udržuje sladkost zvládnutelnou a dodává jemný, osvěžující tang.
Mám rád přidání trochu textury k mým dezertům a každodenní dorty jako je tento nejsou výjimkou. Najděte to s lehkým ovesným drtěm na pánvi nebo jen hrstkou své oblíbené granoly!
Vidíte, můžete mít koláč na příležitostné odpoledne (nebo snídani, nebudeme soudit)! Uložte dekadentní čokoládovou ganache pro denní noc nebo Valentýn a dort pokrytý pokropením nebo kapajícím slaným karamelem pro milovníky narozenin. Tento bezstarostný design dokonce vymění vířivou čokoládovou kůru, technicolor ganache kapky a zlatý list, který najdete na dnešních nejmódnějších, nejvíce nápadných deigns pro rychlý stovetop oats crumble.
(Image credit: Christine Han)
Jak vypadat dobře Naked
Vzhledem k tomu, že jsou boky nahého dortu nejčastěji vystaveny, nezapomeňte dorty pečlivě mazat a moukat opatrně a / nebo línie dna pomocí pergamenu. Nyní není vhodný čas na to, aby se dorty z koláče uvízly v dortu. Také bez této tlusté vrstvy polevy, kterou mají ostatní koláče, jsou exponované strany mnohem náchylnější k vysychání, takže buďte opatrní při skladování (nechte zbytky koláče dobře zabalené do plastů v chladničce). Aby bylo zajištěno, že vrstvy jsou krásně rovnoměrné, vždy počkejte, až se koláče úplně ochladí, než se oříznou dlouhým nůžkem.
Honey Apple Cake
Dělá 1 (8-palcový) vrstvový koláč, 10 až 12 porcí
- Pro čerstvý jablečný dort:
-
Máslo nebo sprej na vaření na nehty pro pánve
- 2 1/2 poháry
(315 gramů) víceúčelové mouky a více pro pánve
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 1 čajová lžička
prášek do pečiva
- 1/2 čajová lžička
jemná sůl
- 1/2 čajová lžička
mletá skořice
- 1/4 čajová lžička
zemní kardamom
- 1/2 pohár
plus 2 polévkové lžíce (150 mililitrů) hroznového oleje
- 1 1/4 poháry
(250 gramů) granulovaného cukru
- 2 čajové lžičky
jemně strouhaná citronová kůra
- 2
velká vejce
- 1
velký žloutek
- 1/2 pohár
(120 mililitrů) podmáslí
- 1 3/4 poháry
(280 gramů) jemně nakrájené oloupaných jablek, jako je Granny Smith, Honeycrisp nebo Pink Lady
- Pro medovo-zakysaný smetanový krém:
- 1/2 pohár
(120 mililitrů) velké vejce
- 1 pohár
(200 gramů) granulovaného cukru
- 1 1/2 poháry
(3 tyčinky / 340 gramů) nesoleného másla při pokojové teplotě
- 1 1/2 čajové lžičky
čistý vanilkový extrakt
- 2/3 pohár
(160 mililitrů) zakysané smetany)
- 2 polévkové lžíce
Miláček
- 1/4 čajová lžička
zemní kardamom
- Pro těstovinu oves se rozpadá:
- 1 pohár
(85 gramů) rychlé vaření ovesu
- 1/3 pohár
(40 gramů) nasekaných vlašských ořechů (volitelně)
- 2 polévkové lžíce
Miláček
- 1 lžíce
nesolené máslo
- 1/4 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškát
- 1/8 čajová lžička
jemná sůl
- Pro montáž:
-
Med, pro kadeření (volitelně)
Usaďte stojan ve středu trouby a zahřejte na 175 ° C. Oleje a mouka 2 (8-palcové nebo 20-centimetrové) koláče a odložte.
Prosíme mouku, prášek do pečiva, sódu na pečení, sůl, skořici a kardamom a necháme stranou.
V misce stojanového míchačky, vybaveného nástavcem na pádlo, můžete na 2 minuty na střední rychlosti porazit olej, cukr a citronovou kůru. Otočte směšovač na středně nízký a přidávejte vajíčka a žloutky jeden po druhém. Zastavte směšovač a oškrábejte misku.
Míchačku otočte na nízkou teplotu a směs mouky přidejte ve třech dávkách, střídajících se se podmáslí, začínající a končící směsí mouky. Promíchejte na médium nejdéle 30 sekund poté, co jsou smíchány poslední pruhy suchých ingrediencí. Složte jablka.
Rovnoměrně rozdělíme těsto mezi připravené pánve. Pečte po dobu 24 až 26 minut, nebo dokud špajda vložená do středu koláčů nevyčistí. Nechte je vychladnout na drátěném stojanu po dobu 10 až 15 minut a poté vyjměte koláče z pánve.
Umístěte vejce a cukr do mísy stojanu. Ručně kombinujte je ručně.
Naplňte hrncovku o několik centimetrů vody a položte na středně vysokou teplotu. Umístěte nádobku na horní část hrnce a vytvořte dvojitý kotel. Spodní část misky by se neměla dotýkat vody. Při přetrvávajícím míchání zahřejte vaječnou směs, dokud nezaznamená teplotu 145 ° až 155 ° F (63 ° až 68 ° C) na teploměru na cukr nebo bude na dotek horká.
Jakmile je horký, pečlivě namontujte misku mísiče na stojanový mixér. S nástřikem šlehačkou nabobtněte směs vaječných bílků na vysoké rychlosti po dobu 8 až 10 minut, dokud nedosáhne středně tuhých špiček. Po dokončení by se měla vnější strana misky mísiče vrátit na pokojovou teplotu a žádné zbytkové teplo by nemělo unikat z meringue z vrcholu misky. Zastavte směšovač a vyměňte nástavec na šlehání paličky.
Se směšovačem na nízké rychlosti přidejte máslo, několik polévkových lžic a najděte vanilku. Jakmile je začleněna, otáčejte směšovací rychlostí na středně vysokou a porážíte, dokud je mléčný křemen hladký, 3 až 5 minut.
Z misky odstraňte z misky 2 1/2 šálku krupičky (zbývající část použijte pro další použití). Přidejte smíchanou smetanou, medem a kardamom do mixéru a promícháme do kombinace.
Zahřmějte panenskou nádobu s těžkým dnem na střední teplotu. Míchání přerušovaně s dřevěnou lžící, sušeným opečením ovesu a vlašských ořechů (pokud používáte) až do vůně a lehce hnědé, 5 až 8 minut.
Přidejte med, máslo, muškátový oříšek a sůl a promíchejte rovnoměrně pokrýt oves. Vařte za míchání ještě 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla, rozložte směs na kus pergamenového papíru a nechte ho vychladnout.
Jakmile se koláče úplně ochlazují, rozdělí je do poloviny vodorovně tak, aby vznikly 4 rovnoměrné vrstvy. Vyrovnejte koláče a vyberte, která vrstva bude ve spodní části. Umístěte ho na talíř nebo na servírovací misku.
Rozložte na čtvrtku koktejlu s odsazenou špachtlí. Nahoře s další vrstvou koláče a dvakrát opakujte s koktejlem, končící čtvrtou vrstvou. Zmrzněte vrchní část dortu se zbývajícím koktejlem. Ozdobte špičku velkorysou hrstí mletého ovesného drcení. (Posypeme, jakýkoli zbytky se rozpadne nad jogurtem.) Popíjení s medem, pokud se používá.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Sestavený koláč zůstane v chladničce až 3 dny. Ovesný drť se skladuje odděleně při pokojové teplotě a posypeme, když je připraven k servírování.
Rozpadnout zkratku: Použijte granola zakoupenou v obchodě namísto pánvového ovesu.
Přetištěno s povolením od Vrstvené: Pečení, budování a styling Spectacular DortyTessa Huff, autorská práva (c) 2016 od společnosti ABRAMS.
Styling Credits
(Image credit: Tessa Huff)