(Image credit: Faith Durand)
Ste nadšení pre grilovanie sezóny? Osobne ma zelenina ma najviac nadchla pre grilovanie – nie hamburgery alebo steak. Zelenina je tak sexy a okázalá, že má dobrú sériu grilovaných značiek, malý okruh okolo okrajov a vonkajšiu dymovú chuť. Tieto karfiolové “steaky” preukazujú, že viac ako skoro všetko, čo som na grile, ich jazyk v tvári je dobrým ukazovateľom toho, ako uspokojuje stredobod, ktorý robia na ľubovoľnom stole, vegetariánsky alebo nie. Sú dymové a pikantné, s kvapkami vápna a kokteilom.
(Image credit: Faith Durand)
(Image credit: Faith Durand)
Klobáska “steaky” v poslednej dobe explodovala do priestoru receptov, čistý trik krájania hlavy karfiolu na dosky a dávajúc im stred dosky. Táto myšlienka je už dlhší čas, ale v poslednej dobe sa šéfkuchári dostali aj do mixu. Nájdete tu karfiol steaky na menu tu, tam a všade.
Emily zdieľa s nami na jeseň skutočne lahodný recept na karfiol s karfiolom a dostal ma vzrušený na grilovanie:
→ Získajte recept Emilyho karfiolu: Recept: karfiolové steaky so zázvorom, kurkuma a kumán
Urobili ste niekedy steaky z karfiolu? Ak máte, viete, že keď rozseknete hlavu karfiolu na dosky, zostanete veľa malých kúskov a floretov. Tu sú niektoré dobré spôsoby, ako ich dať používať!
5 veci, ktoré musíte urobiť s karfiolom Florets
- Recept: Stredomorský karfiol Kuskusový šalát
- Recept: Kvôli karfiolu s mäsom a šípkou
- Recept: Smotanová polievka s krevetou tekvicou
- Rýchly recept: zemiaky a karfiol
- Recept: Bičovaný karfiol s krémovou frakciou
Ďalšia poznámka: Milujem chuť, aby ste ich hádzali na grile. Ale ak nemôžete variť vonku, môžete dosiahnuť podobný efekt tým, že ich varíte na vysokej teplote na grilovanej panvici na sporáku. Chipotol dáva trochu dymu. Nie tak dobre ako varenie vonku, ale dosť blízko!
(Image credit: Faith Durand)
Grilované chipotle vápna Kvety karfiolu
Slúži 4 až 6
- 2
veľké hlavy karfiol
- 1/4 pohár
olivový olej
- 2
limety, zestrované a šťavnaté
- 2 klinček
cesnak, jemne nastrúhaný
- 1 čajová lyžička
med alebo agavový sirup
- 2 lyžice
paprika
- 1 lyžice
prášok chipotle
- 1 čajová lyžička
soľ
- 1/4 pohár
jemne nasekané listy koriandra
-
Vápno klince, slúžiť
Odstráňte listy na každej hlave karfiolu a orezajte koniec stonky, až kým nebudete schopný nastaviť karfiol na reznú dosku. Použite veľký ostrý nôž na orezanie po stranách a potom nakrájajte karfiol na 3 až 4 hrubé steaky. Rezervujte si florety, ktoré spadajú do iného receptúry (pozrite Poznámky k recepcii).
Osušte olivový olej s limetkovou šťavou v malej miske. Šľahačka v strúhanom cesnaku a medový alebo agavový sirup. V samostatnej miske premiešajte vápno, papriku, chipotle a soľ.
Zahrejte plynový alebo drevený gril na stredné. Kefte jednu stranu každého karfiolu s zmesou olivového oleja a štedrá pokropíme práškovou zmesou chipotle. Položte ochutenú stranu na horúci gril. Kefy topíme zmesou olivového oleja a očistíme ich zmesou chipotle.
Gril zakryjeme a varíme 5 až 6 minút. Odstráňte veko a starostlivo otočte karfiol. Kuchař pokrývajte ďalších 5 minút alebo až do požadovanej štruktúry.
Posypte nakrájaným koriandrom a okamžite slúžte na bočné limetky.
Poznámky k receptu
Čas varenia: Konečná doba varenia bude závisieť od toho, ako silné ste nakrájali steaky a na konkrétnom grile. Varela som mňa pri vysokej teplote, až kým nie je dobre pečené na vonkajšej strane, ale stále je trochu chrumkavé vo vnútri.
Kvety karfiolu: Tu je zábavný tip od jedného z našich čitateľov: Pretiahnite kvapky karfiolu príliš malý, aby sa zmestili na grilovacom rošte s olivovým olejom a nejakou extra chipotovou zmesou, potom grilovať v perforovanej mriežke určenej na grilovanie zeleniny. Grilované karfiolové bity sa môžu podávať ako príloha alebo posypané v šaláte.
(Image credit: Faith Durand)