(Image credit: Joe Lingeman)
Nyní, když vstoupíme do výšky sladké kukuřičné sezóny, budete chtít, aby tento salát opakoval ve vašem jídelním plánu střídání a učinil z něj go-to jídlo pro pikniky, bazény party a potlucks. Křehké, sladké jádra jsou spáleny na varné desce, pak jsou spojeny s množstvím přísad pro salát, který je jen správnou rovnováhou kouřových, pikantních a chrumkavých chutí. Podávejte je teplé, chlazené nebo při pokojové teplotě, je to na vás a je naprosto chutné v každé formě.
Esquites Mexický kukuřičný salát: Sledujte video
Zvažte esquites off-the-cob verzi Elote, populární mexické jídla ulice jídlo. Elote je grilovaná kukuřičná kukuřice, která je nalepena v kořeněné směsi majonézy, krému a chili prášku a pak posypána sýrem. Esquites vezme všechny prvky populární kouřové, sladké kukuřice a kombinuje je do teplého, snadno se hodí na šalát nebo stranu pro dav.
(Image credit: Joe Lingeman)
Poznámky testeru
Na rozdíl od elote a některých verzí esquitů, které začínají grilováním a chargingem celého ucha kukuřice, začíná tato verze odstraněním jádra z klasu. To dělá přípravu trochu jednodušší a rychlejší, protože nebudete pracovat s horkou kukuřicí. Namísto grilu se kukuřička zapálí na varnou nádobu v litinové pánvi, a přestože není otevřený plamen, jádra stále zvedají tu kouř, která dělá toto jídlo tak skvělé. Pokud je čerstvá kukuřice mimo sezónu, můžete snadno vyměnit rozmrazenou zmrazenou kukuřici, i když víte, že jádra v hotovém salátu budou mírně měkčí než při použití čerstvého.
– Kelli, srpen 2017
Esquites (mexický kukuřičný salát)
Slouží 4 až 6 jako boční strana
- 2 polévkové lžíce
kanola nebo rostlinný olej
- 4 poháry
čerstvé nebo rozmrazené zmrazené kukuřičné zrnky (od asi 5 středních uší)
- 1/2 čajová lžička
kóšer sůl
- 1 stroužek
česnek, mletý
- 1/4 pohár
hrubě nasekané čerstvé koriandro
- 1
malá jalapeño pepř, zaočkovaná a jemně nakrájená
- 3 polévkové lžíce
rozemletý sýr Cotija a další na oblohu
- 2 polévkové lžíce
majonéza nebo mexická krém
- 1 lžíce
čerstvě vymačkané limetové šťávy
- 1 1/2 čajové lžičky
chilli prášek
Olej zahřejte ve velké litinové pánvi nad středně vysokým teplem, dokud nebude trbět. Přidejte kukuřici a vařte, míchání občas, až do toasty a zlatavě hnědé, asi 15 minut. Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu. Odstraňte pánev z tepla a nechte kukuřici několik minut vychladnout.
Přeneste kukuřici na velkou misku. Přidejte cilantro, jalapeño, Cotija, majonézu, limetkovou šťávu a prášek z chilli a promícháme. Nahoře s přídavným Cotija a podávájte teplou nebo pokojovou teplotu.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Kukuřice může být vařena až jeden den předem a skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před sestavením salátu přiveďte asi 15 minut na pokojovou teplotu.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.