(Image credit: Alexis Buryk)
Zistili sme, že ryby zrejme zastrašujú mnohých domácich kuchárov. Obávajú sa to prepečenie, podvarenie alebo inak ničenie drahé večere. Táto metóda varenia lososa je miesto, kde začať pre kuchára zastrašeného rybami, pretože proces je naozaj bezproblémový; tam je takmer žiadny spôsob, ako to zabiť.
(Image credit: Alexis Buryk)
Kľúčom je nízka teplota pečenia a olivový olej. Ryby sa v podstate vyskytujú vo veľmi plytkom bazéne olivového oleja, ktorý je chránený pred horúčavou olejom a pastou byliniek na vrchu.
Spoločne olej a bylinky udržiavajú ryby nadmerné, takže aj keby sa varili 5 minút príliš dlho, budú stále vlhké, jemné a rozpadajúce sa na vidličku.
Pozrite sa na tento recept v akcii: Ako sme hostili jednoduchú nedeľnú večeru s malou pomocou Kitchnová kuchárka
(Image credit: Alexis Buryk)
Bezlepkový losos pečený s olivovým olejom a bylinkami
Slúži 4
- 1/4 pohár
plus 2 lyžice olivového oleja
- 1 1/4 libra
filet z lososa
-
Vločká morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika
- 1
veľký šalot, približne nakrájaný (asi 1/4 šálky)
- 1/4 pohár
(voľne balené) čerstvé koprové listy
- 1/4 pohár
(voľne zabalené) čerstvé listové petržlenové listy alebo listy estragónu
-
Zest z 1 citróna
Rúru zohrejte na 250 ° F. Nalejte 1/4 šálky olivového oleja do malej panvice, ako je napríklad guľatá kolíska, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala celý kus lososa. Položte lososovú kožu dole v olivovom oleji. Šťastne posypeme soľou a korením.
Zmiešajte šalotku, kôpru, petržlen a citrónovú kôru v potravinovom sekačke alebo malom kuchynskom procesore. (Striedajte šalotku a byliny veľmi jemne a dôkladne premiešajte s ostatnými zložkami.) Zmiešajte 2 lyžice olivového oleja. Pat túto bylinkovú pastu cez losos.
Pečieme losos po dobu 22 až 28 minút, v závislosti od hrúbky filé z lososa. Ak chcete skontrolovať nezávadnosť, vložte špičku vidlice do najhustejšej časti filé a jemne ťahajte. Ak sa ryby vločiek ľahko, potom je to hotovo. Ak je to ešte zle, a ak je vidlica ťažko vytiahnutá, pečieme lososa ešte 5 minút a znova skontrolujte.
Ak chcete slúžiť lososu, jemne posuňte špachtľu pod ryby a odstráňte ju na reznú dosku. Použite ostrý nôž na rezanie filé na štyri rovnaké kusy. Pokiaľ je to potrebné, zdvihnite ryby z pokožky. Podávajte s ryžou alebo čerstvým chlebom a veľkorysým zeleným šalátom.
Poznámky k receptu
Prepisovaný z Kitchnová kuchárka Sara Kate Gillingham a Faith Durand. Copyright © 2014. Vlastníctvo Clarkson Potter, divízie Penguin Random House, LLC.