Odkedy sme navštívili Cornwall na začiatku tohto roka, čakali sme na chladnejšie počasie, aby sme si pripravili vlastnú verziu kultovej pasty (vyslovene PAST-ee). Tento týždeň konečne zasiahol chill a mali sme z trhu poľnohospodárov zimnú squash a túžbu po mäsovom krátkom krídle…
Najskôr by sme to mali odísť z cesty nie sú tradičné korznicko-pastilky a dúfame, že nebudú potrestaní pastovitou políciou! Pre pokorný malý (alebo veľký, podľa okolností) ručný koláč, pasta vyvoláva veľa vášne a kontroverzie. Národné jedlo Cornwallu, kde sa stalo základom pracujúcich mužov z 19. storočia, je pasta často predmetom diskusie – od správneho rezu zeleniny vo vnútri (kocky alebo plátky?) Až po správne umiestnenie zvlnené hrany (strana alebo hornej?). Boli sme pobavení a inšpirovaní, keď sme sa dozvedeli, že existuje aj “pastovitý aktivista”, ako je to opísané v poslednej téme The Economist.
Pravé Cornish pastilky sú naplnené hovädzím mäsom, zemiakmi a repy, ktoré nie sú nikdy varené ako prvé, pretože sú určené na paru vo vnútri krátkych pečivo pri pečení. Kompletné jedlo na vlastnú päsť, pasty môžu byť jesť horúce alebo pri izbovej teplote na cestách. Niektorí ich považujú za pôvodné rýchle občerstvenie. Zatiaľ čo táto nová vegetariánska verzia pravdepodobne nezískala žiadne body od cornwallských baníkov, dúfame, že zistíte, že je to pikantné a udržiavacie jedlo, ktoré sa ľahko nosí na obed alebo chutné na večeru.
Butternut Squash, Sage a Parmesan Pasties
Robí 2 veľké alebo 4 malé pasties
- Pre cesto:
- 1 1/3 poháre
všestranná múka
-
Štipka soli
- 2/3 pohár
chladené maslo nakrájané na malé kúsky
- 6 až 8 lyžice
ľadová voda
- Pre plnenie:
- 8 unca
butternut squash, olúpané a nakrájané na 1 cm kocky
- 1
stredná červená cibuľa, nakrájané na kocky
- 1 klinček
cesnak, rozdrvený
- 1 lyžice
jemne nakrájanú šalviu
- 1 lyžice
jemne nakrájanú petržlenovú vňať
- 1/4 pohár
strúhaného parmezánu
- 2 lyžice
borovicové orechy, opekané
-
Morská soľ
-
Čerstvo mletý biely korenie (alebo čierny)
- 1
vajcia, porazené
Preosiate múku a soľ do veľkej misy. Pomocou mixéra na pečivo alebo nôž nakrájajte maslo na múku, až kým sa zmes nezhoduje s jemnými strúhankami. Pridajte 1 lyžicu ľadovej vody naraz, jemne premiešajte medzi prídavkami, kým sa cesto len drží. Vytvarujte cesto do guľôčky a pevne zabaľte do plastového obalu. Chladnička najmenej 30 minút pred uvedením do prevádzky.
Predtým, ako cesto odviniete, nechajte mierne zmäkčiť, aby bolo kalené, ale stále studené. Na mierne mletom povrchu ju vysuňte na hrúbku 1/8 palca. Vyrežte dva kruhy pomocou dosky alebo misy ako vodítka.
Predhriatie rúry na 375 ° F.
Vo veľkej miske skombinujte slivku, cibuľu, cesnak, šalvia, petržlen, parmezán a borovicové orechy.
Lyžička zmesi viac ako polovicu každého cesta, kolo, ponechať 1-palcový okraj okolo okraja. Dobre posypte soľou a korením.
Navlhčite okraje cesta s rozbitým vajcom. S chladnými rukami zložte pečivo a zalomte okraje. (Použite akúkoľvek krimpovaciu techniku, ktorú sa vám páči, len sa uistite, že je dobre zapečatená. Pre tradičné Cornish metódu, pozrite si toto YouTube video.) Vyrežte malú štrbinu v hornej časti každej pasty. Kartáčte po celej dĺžke s rozbitým vajíčkom.
Pečieme až do zlatého a vareného, asi 40 minút. Podávajte teplé alebo teplé.
príbuzný: Recept: Cestoviny s Butternut Squash, Sage, a Pine Nuts
(Obrázky: Emily Ho)