(Image credit: Nealey Dozier)
Predtým som zdieľal recept na chile verde – milovanú obľúbenú dovolenku v mojom dome – a zatiaľ čo tento recept na bravčové, poblanské a tekvicové guláš je veľmi podobný, kde je guláš skutočne vyčerpáva s aromatickými látkami: paradajková pasta; Rajčiny zo San Marzano; a voňavú zmes kmeňa, koriandra, škorice a hnedého cukru. Táto guláš má viac stredomorskej atmosféry; ďaleko od juhozápadnej chuti originálu.
(Image credit: Nealey Dozier)
Chcel som, aby tento recept bol vykonateľný v týždni v noci, a preto som si vybral bravčovú panenku pre rýchly čas varenia a jemnú textúru. Po rýchlom zhnednutí v hrnci potrebujete len 10 minút na to, aby ste si prebrali celú cestu. Ak máte navyše čas, alebo to chcete urobiť o víkendu, choďte všetci a namiesto toho si zoberte bravčové rameno. Keď mäso získa šancu celotelový cukor celý deň v chuťovom bujóne, výsledné zložité príchute sa nedajú vyrovnať.
A zatiaľ čo viem, že štiepanie tekvica a mrkva squash môže byť práca, mám nový trik, aby som zmiernil niektoré bolesti. Hovoril som so študentom na našej nožnej stanici (učím kurzy na varenie v kulinárskom obchode) o nožoch, keď nás iný zákazník zaslal a sťažoval sa, ako ťažké je rozbiť zimné squash. Informoval ma, že je to lineárny kuchár, a jeho metóda je par-pečie celý squash pri 400 ° F – len dostatočne dlho, aby sa mierne trochu pred peeling a nakrájanie na kocky.
(Image credit: Nealey Dozier)
Musel som sa na neho pozerať na divoké oči na pár minút, kým si uvedomil jeho čistý a úplný génius. Chcel by som povedať, ako som o tom nikdy predtým nepomyslel? Keď bol čas pripraviť sa na tento recept, zobral som jeho hrot o krok ďalej, ošúplil squash po celej ploche vidličkou a mikrovlny ho tri minúty. Jediné, čo môžem povedať, je to, že sekanie squashu už nikdy nebude úlohou už sa báť. (Ak ho niekedy znovu uvidím, objavím ho a nikdy ho neopustím!)
Toto bravčové, poblano a dýňové guláš je skvelý spôsob, ako využiť niektoré tie tekvica Halloween, ktoré zostali na verande (pokiaľ nie sú vyrezávané tekvica, ktoré sú chované ako mäkké, ale nemajú veľmi dobrý chuť), ale môžete tiež použiť akýkoľvek druh squash nájdete v obchode. Nielen, že je chutné a zdravé guláš, ale naliať cez varenú ryžu, stáva sa perfektnou jednolôžkovou!
(Image credit: Nealey Dozier)
Bravčové, Poblano a Tekvica Stew
Podáva 2 až 4 (možno ľahko zdvojnásobiť)
- 1
bravčová panenka (1 až 1 1/2 libier), orezaná a narezaná na 3/4-palcové kocky
-
Neutrálny olej na varenie, ako napríklad repka
- 1
malá cibuľa, nasekaná
- 1
poblano korenie, naočkované a nakrájané
- 3 až 4 klinček
cesnak, olúpané a mleté
- 1 hromadenie lyžice
rajčinová pasta
- 2 lyžičky
zemný kmín
- 1 čajová lyžička
balený hnedý cukor
- 1/2 čajová lyžička
mletý koriander
- 1/2 čajová lyžička
mletá škorica
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1
(28-unca) môže celé paradajky, napnuté (kvapalina vyhradená na iné použitie)
- 3 poháre
nízko sodný kuracie
- 2 poháre
lúpané a kocky tekvica, butternut squash, alebo kabocha squash
-
Kosher soľ a korenie na chuť
-
Varená biela ryža, na servírovanie
-
Tekvicové semená, na servírovanie (voliteľné)
Podložte kostičky na kocky sušené papierovými uterákmi a štedroďte soľou a korením. Zahrejte dve až tri polievkové lyžice oleja vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokej teplote, až kým nezačne. Práca v dávkach (nepoužívajte panvicu), varte bravčové mäso až do hnedého stavu, asi 1 až 2 minúty na stranu. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice samostatnú misku a odložte ju.
Pridajte cibuľu a papriku do holandskej rúry. Pridajte štipku koshernej soli a variť, často miešajte, až kým cibuľa začne zlatej, asi 10 minút. Zmiešajte cesnak, paradajkovú pastu, rascový čaj, hnedý cukor, koriander, škoricu a soľ a nechajte asi minútu.
Nalejte 1 šálku kuracieho mäsa a zvýšte teplo na vysokú. Zatiaľ čo sa zmes dostane do varu, použite drevenú lyžicu, aby ste vyškrabali všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Pokračujte v pare, až kým sa kvapalina nezníži na glazúru, a potom pridajte zostávajúce 2 šálky zásob, odvodnené rajčiny a kocky tekvica alebo squash.
Pridajte zmes do mierneho varu a potom znížte teplotu a 20 minút rozmrazujte, kým sa tekvicka neprevaľuje. Vráťte bravčové mäso do nádoby a pokračujte v varení, až kým nebude varené bravčové mäso, o ďalších 10 minút. Chuť a upravte korenie soľou a korením podľa potreby.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Toto jedlo sa stále zlepšuje s časom, takže ak je to možné, urobte 1 alebo 2 dni vopred.