(Image credit: Jean Schwarzwalder)
“Wow, akú zvláštnu príležitosť?” spýtal sa môj manžel, keď som na stole strávil večeru. Bolo to len priemerná stredajšia večera, ale posúdením vzhľadu plytkých misiek naplnených jemnými filé tresky, živými vegetariánmi, čerstvými bylinkami a voňavým citrónom a bieleho vína, vidím, ako si myslel, že som naplánoval fantazie večere. A to je krása tohto týždňového receptu – je to tak krásne a výživné, ale napriek tomu prekvapujúco ľahké sa sťahovať. Toto jedlo nie je len večera na stole – robí to ako celkom rockstar.
Braising dodáva vlhkú a šikovnú rybu vždy
Braising je jednou z mojich obľúbených metód na varenie rýb. Ak ste nováčik na varenie rýb alebo chcú nejaké dodatočné uistenie, že budete vkladať do jemných, šťavnatých filé, musíte vyskúšať túto metódu.
Potom, ako sa rozdrví, treska sa mierne rozmieša v bieleho vína citrónovníka a kapary, spolu s zemiakmi a špargľou. Vôňa varenej kvapaliny je jemne nasýtená do filé a najlepšie zo všetkých zachováva vlhkosť, aj keď zostane na sporáku o niekoľko minút príliš dlhá.
Čítaj viac: Váš sprievodca, aby ste nikdy nedoprevádzali ryby
5 recepty pre rýchle a pôžitkové večerných večierkov
Objavte rýchle a fantastické večere a váš jedálny plán už nikdy nebude rovnaký. Tento týždeň zdieľame päť receptov, ktoré vás naučia čaro každodenných rýchlych jedál. Tieto večery sú impozantné a cítia sa o niečo viac ako vaše štandardné týždenné cestovné, ale sú dosť rýchle a jednoduché na to, aby sa dali dohromady v noci v týždni.
(Image credit: Jean Schwarzwalder)
Panenka s chlebom s chrípkou a zemiakmi
Slúži 4
- 1 1/2 lyžice
olivový olej
- 4
(3/4 palce hrubé) bez kože tresky filé (6 až 8 uncí každý)
- 3 klinček
cesnak, tenké plátky
- 1 lyžice
kapary
-
Jemne strúhaná kôra 1/2 stredne citrónovej
- 1/2 pohár
suché biele víno
- 2 poháre
voda
- 12 unca
malé fialové zemiaky, polovice alebo štvrtiny, ak sú veľké
-
Šťava z 1/2 stredne citrónovej
- 1/2 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac na korenie
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletú čiernu papriku a viac na korenie
- 1 libra
špargle, orezané a nakrájané na 1-palcové kusy
- 1/4 pohár
roztrhané čerstvé bazalka listy
Olej zohrievajte vo veľkej, vysoko obojstrannej panvici na stredne vysokej teplote, až kým sa nezafarbí. Šťastne sezóny ryby po celej soľou a korením. Rybu položte do panvice a nechajte ju odstáť 1 minútu. Opatrne otočte plochou špachtľou a vyčkajte ešte jednu minútu. Presuňte rybu na dosku a odložte ju.
Pridajte cesnak, kapary a citrónovú kôru do panvice. Premiešajte do zvyšku oleja v panvici a varte do vône, asi 1 minútu. Pridajte víno a deglazujte panvicu pomocou drevenej lyžice, aby ste vyčistili akékoľvek zapečené kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte vodu, zemiaky, citrónovú šťavu, 1/2 lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Preveďte do varu, potom znížte teplo a odkryte nepokrytý, až kým zemiaky nebudú citlivé, 10 až 12 minút.
Zmiešajte špargľu a varíme 2 minúty. Vráťte filé tresky a akumulované šťavy do panvice. Vařte, kým ryby nebudú matné a zahrejú sa a špargľa je jemná, o 2 až 3 minúty viac.
Rozdeľte rybie filé medzi plytké misky, potom nakrájajte zemiaky a špargľu do misiek. Mieša sa bazalka do vývaru v panvici, potom vylejte vývar nad ryby.
Poznámky k receptu
- Substitúcia rýb: V tejto receptúre sa môžu použiť akékoľvek biele ryby, ako je halibut, morská vlnka, alebo monkfish.
- skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené v krytom kontajneri v chladničke až na 2 dni.