(Image credit: Faith Durand)
Pred niekoľkými týždňami som pomohol môjmu priateľovi Tricii hodiť polievku na výmenu – prvú skúsenosť s touto veľmi praktickou formou. Prišiel som so štyrmi čerstvými poháriky polievky – darček v chladných januárových dňoch!
Tu je príbeh jednej z tých polievok: biela fazuľa a slaninová miska, poháňaná šunkou a červeným korením, a trochu všetko, čo robí dobrú polievku: krémová, bujná, chrumkavá, bohatá na slané biele fazuľky šunka. Je to perfektná zimná polievka, všetko v jednom hrnci.
(Image credit: Faith Durand)
Hlavnou myšlienkou výmeny polievok je priniesť obľúbenú polievku, aby ste ju zdieľali s ostatnými, a vymeniť si poháre alebo nádoby s polievkou pre ostatných. Všetci opúšťajú to isté množstvo polievok, ktoré priniesli, ale omnoho viac odrody.
Urobil som so sebou niekoľko lahodných pohárov polievky a načasovanie bolo dobré – druhý deň sme s mojim manželom prišli s chrípkou. Z večera sme sa plazili z postele a hľadali stravu a prvú polievku, ktorú sme otvorili, bolo toto číslo bieleho fazule a slaniny.
(Image credit: Christopher Keels Photography)
Ohrejú sme polievku na kachle a my ju pomaly zmáčame, zabalené do prikrývok s Kleenexom v ruke. Bujón bol bohatý a hodvábny, s hlbokou chuťou, ktorá pochádza zo šunky a dlho vriaca a bola plná krémovitých, vyživujúcich bôbov. Jedli sme túto polievku, kousali sme po uhryznutí a cítili sme dosť čarovnú žiara. Obnovilo nás to na lepšie miesto v živote – a musel som mať recept.
Túto magickú polievku priniesla na výmenu polievky Carmen Keels, bratranec Chrisovej, manželky Tricie. Carmen skutočne žije v New Yorku a bola v Ohiu na prázdniny – šťastie nás! Bola rád, že zdieľa recept a inšpiráciu za ním.
(Image credit: Christopher Keels Photography)
Carmenova polievka Inšpirácia
“Inšpirácia,” povedala mi, “bola otcova javorová údená slanina a nadmerné množstvo vianočnej šunky! Po prvýkrát sme mali šunku na Vianoce, to bola nejaká pocta mojej babičke, ktorá zomrela Moja mama si pečie šunku, vyrába zemiaky, zelené fazule a dokonca aj pomarančovú Jell-O s mrkvou a ananásom.
“Slanina je ďalším príbehom.V jeho odchode do dôchodku môj otec začal fajčiť svoju vlastnú slaninu, fajčil niektoré s javorom na Vianoce.Po jeho varení sme mali len trochu vľavo, takže keď bol čas na výrobu polievky sme použili kosť z šunkou a zvyškom slaných kúskov pre polievku. ”
Jej originálny recept si vyžiadal šunku a niektoré z tejto špeciálnej javorovej slaniny. Ale ťažko sa dá nájsť šunka, vysvetľuje: “Teraz si uvedomujem, aké ťažké je nájsť obyčajnú šunku bez toho, aby ste si pripravili celú šunku. Takže pripravím polievku so šunkou, ktorú som predtým urobil . ”
A nie všetci majú prístup k javorovej slanine, a tak som pridala možnosť varenia pravidelnej silnej rezanej slaniny s lyžicou javorového sirupu, ktorý zapožičiava malú poznámku o sladkosti a pomáha slanému šparglu.
(Image credit: Faith Durand)
Poznámky testera
Urobil som túto polievku na testovanie a zasiahla každú poznámku, ktorú som spomenula z Carmenovho kúzelne obnoviteľného pohára polievky z výmeny. Je to kremier, ako sa na týchto fotografiách javí, s pekným telom z čistej fazule. To má hedvábnosť, ktorá naozaj pochádza len zo šunky kosti alebo šunka a šupky s pikantnou chuťou. Je to perfektná výdatná polievka na január.
Jedna vec, ktorá sa líšia od tejto polievky: zvyčajne by som variť fazuľa spolu s arómami a slaninou. Ale rozdelenie procesov varenia medzi dva nádoby má zmysel tu, pretože polovičný čas. Môžete variť fazuľa samostatne pri sekaní zeleniny, varenie slaniny a aromatizácie sýte. To tiež dáva chunkier polievka, s viac diskrétne kúsky zeleniny. Záleží len na vás. ak máte čas a dáte prednosť znečisteniu len jedného hrnca, môžete všetko dohromady variť. Stačí pridať fazuľa, vývar a šunku hokeja po slanine a aromatics sú pripravené, a variť, kým fazuľa je krémová. – viera
Carmenova biela fazuľa a javorová polievka
Slúži 8
- 1 libra
sušené biele fazule, ako je námorníctvo alebo Great Northern
- 1
šunka alebo šunka
- 8 poháre
nízko sodný kurací vývar alebo vývar
- 7 unca
silná javorová slanina (4 až 5 plátkov), nakrájaná na kocky *
- 1
cibuľa, nakrájané na kocky
- 1
červená paprika, nakrájané na kocky
- 2
mrkva, nakrájané na kocky
- 2
celerové stopky, nakrájané na kocky
- 4 klinček
cesnak, mletý
-
Soľ a korenie na chuť
- 3 unca
šunka, nakrájaná na kocky (asi 1/2 šálky)
- 4 stonky
tymián
- 1/2
citrón, ovocný a šťavnatý
-
Čerstvá petržlenová vňať
Fazuľa obklopte vodou vo veľkom hrnci a namočte cez noc. Vypustite vodu. (Ak zabudnete namočiť fazuľa, rýchlo namočte s nimi hodinu pred varením.)
Pridajte šunku a kuriatku a priveďte do varu. Nižšie, aby ste zľahčili a čiastočne zakryli. Kuchajte 1 až 2 hodiny, alebo kým fazuľa nebude jemná. Odstráňte šunku.
Zatiaľ čo fazuľa variť pomaly variť slaninu v 5-štvorcovej alebo väčšej holandskej rúre na strednom ohni po dobu 7 až 10 minút, alebo kým sa tuk nevytvorí a slanina je krehká. Stlačte slaninu na stranu a pridajte cibuľu, červenú papriku, mrkvu, zeler a cesnak. Posypeme veľmi ľahko soľou a sotéme 10 minút alebo do mäkkého. Pridajte šunku a tymian na kostičky. Ak fazuľa ešte nie je pripravená, odstráňte zmes zo slaniny a aromatických látok z tepla, kým nie sú.
Keď sú fazuľa mäkké, kaša alebo pyré asi 2 šálky fazule, potom pridajte do hrnca so slaninou a arómami. Nalejte zvyšok vývaru a fazuľa a priveďte do varu. Znížte teplo a varte aspoň 15 minút, ale v ideálnom prípade oveľa dlhšie, aby sa chuťové zmesi mali čas miešať. Pridajte citrónovú kôru, šťavu a jemne nakrájanú petržlenovú vôňu.
Chladená polievka sa po vyčerpaní v chladničke zlepšuje. Zachová sa v chladničke až na 5 dní a dobre zmrzne.
Poznámky k receptu
Maple Bacon Náhradník: Ak nemáte jačmennú slaninu, pridajte do slaniny 1 lyžicový javorový sirup, ako to vyzerá.
Upozornenie na ochutenie: V tomto recepte je pomerne málo soli medzi šunkou, šunkou nakrájanou na kocky a slaninou. Chuť, ako idete, a až do skončenia varenia neponúkajte významnú soľ po ochutnávaní hotovej polievky.
Striedavé metódy varenia: Táto polievka je ešte lepšia, keď sa pomaly varí počas celého dňa. Pridajte varené fazule a aromatizované slané arómy a slaninu na pomalý sporák a variť na nízke až 8 hodín. Alebo variť v rúre 275 ° F niekoľko hodín.
Skrátené recepty: Tento recept môže byť vyrobený z konzervovaných bôbov a bez šunky, ale všimnete si rozdiel. “Uistite sa, že na slaninu neškrtete a naozaj stojí za to extra výlet k mäsiarovi pre túto kosť,” hovorí Carmen. Citrónovú šťavu, kôru a petržlenu sa nesmú vynechať, pretože dávajú polievke nádherný jas.