Keď sa včera ráno začal snežiť na nás, preskúmala som kuchyňu s prísadami, vediac, že som sa chcel konečne usadiť a uvariť niečo z práve uvoľneného Nie sú to hrnce vašej matky, ktorú napísal môj priateľ a kolega Faith Durand. Vďaka nejakému zázraku som mal tovar na niekoľko receptov (nie je potrebné žiadne bláznivé ingrediencie – ani kondenzovaná polievka – vyčistiť z tohto objemu), takže som si vybral pikantnú, asijskú ovocnú vyprážanú kapustovú zmes.
Bola to dokonalá protilátka na mokrý a nepríjemný sneh. Musím použiť moju roštu, aby som urobil niečo teplé a upokojujúce, bez toho aby som sa musel cítiť ako postava Mad Men.
Približne každý recept v tejto knihe je veľmi prispôsobivý v závislosti od toho, čo máte vo vašej kuchyni. Prispôsobil som niekoľko kúskov do ázijských kapustových roliek, ale nič vážne. Urobil som polovicu receptu s morčacím zemiakom a druhou polovicu s bravčovým mäsom. Obaja boli skvelé, a tak by som vám odporučil, aby ste použili akékoľvek mäso, ktoré ste mali, ak je to aj snehový projekt pre vás.
Taktiež som zabalil niektoré kotúče radicchio; pretože fialové listy sú viac než okrúhle z kapusty napa, sú vo všeobecnosti ľahšie zabalené a tiež zachovávajú krajšiu farbu ako skôr vypršaný odtieň varenej zelenej kapusty. Odporúčanie je radicchio listy sú viac bolesti oddeliť od seba.
Tieto kapustové kotúče trvajú skôr ako tágo z pikantnej, horúcej bravčovej prasiatky, vnútri čínskych knedlíkov. Sú plnené čerstvými príchuťami koriandra, sójovej omáčky, sezamu a šupky.
Asijské kapustové role s pikantnou bravčovou
Slúži 4
Doba pečenia: 1 minúta
- 1
veľká hlava napa kapusta
- 1 čajová lyžička
soľ
- 1/2 libra
mleté bravčové alebo morčacie
- 1/2 pohár
varená biela ryža
- 1/4 libra
huby shiitake, jemne nasekané
- 1
veľké vajcia, porazené
- 1 1/2 lyžičky
opekaným sezamovým olejom
- 2 lyžice
sójová omáčka
- 1
(1-palcový) kus čerstvého zázvoru, olúpané a strúhané
- 3
strúčiky cesnaku, strúhaného alebo 2 čajové lyžičky cesnakovej pasty
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 3
šupky, nasekané
- 1 pohár
čerstvé koriandre, nasekané
- Pre omáčku:
- 2 lyžice
sójová omáčka so zníženým obsahom sodíka
- 2 lyžice
ryžový ocot
- 1/3 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 lyžice
opekaným sezamovým olejom
- 1/2 čajová lyžička
cukor
- 1/2 až 1 čajová lyžička
Sriracha alebo iná horúca chiliová omáčka podľa chuti (voliteľné)
- zariadenie
-
9 × 13-palcový tanier na pečenie
Predhrievajte rúru na 400 ° F. Odstráňte 12 veľkých vonkajších lístia z hláv kapusty. Každým listom jemne rolte jemným valčekom, aby sa vyrovnal a vyhladil. Zvyšnú kapustu nakrájajte a nakrájajte ju veľmi jemne. Posypte ju soľou a odložte ju do šľahača.
Vo veľkej miske miešajte bravčové mäso, ryžu, huby, rozbité vajcia, sezamový olej, sójovú omáčku, zázvor, cesnak a veľké množstvo čierneho korenia. Zmiešajte škvrny a koriandro. Stlačte a vypustite všetku zvyšnú vodu z osolenej kapusty a zmeňte aj kapustu.
Položte pripravený list kapusty smerom nadol s koncom stonky smerom k vám. Vložte približne 2/3 šálky mäsovej zmesi do konca kmeňa kapusty. Sklopte po stranách a zrolujte list, potom umiestnite zväzok, švovú stranu dole, do jednej z tanierov. Zopakujte s ostatnými listami kapusty a zmesou mäsa a vložte do každej misky 2 riadky po 6 kotúčoch. (Ak máte nejakú zvyšnú zmes, môžete ju prevlečiť do masových guľôčok a skrývať sa medzi zelnými kotúčmi, aby ste s nimi pečili.)
Ak chcete omáčku vyrobiť, zložte všetky ingrediencie v malej miske a naliate ju cez zelné kotúče a rozdeľte ju medzi 2 pekáče. (V tomto okamihu môžu byť rolety zakryté a zmrazené po dobu až 24 hodín.Môžete tiež zmraziť jednu misku pre neskoršie použitie.Pred pridávaním omáčky položte misku do mrazničky a nechajte valce úplne zmraziť a potom odstráňte z misky a uložte ich do vrecka alebo nádoby na mrazenie.Pre pečenie rozmrazte valčeky v chladničke cez noc, vložte ich do pečiacej misky, nalejte omáčku a presuňte podľa pokynov nižšie.)
Pečte na 35 minút, alebo kým teplomer s okamžitým čítaním vložený do kotúča v strede misky zaregistruje 160 ° F. Podávajte drizzled s panvicami.
Poznámky k receptu
Prevzatý z Nie sú to hrnce vašej matky od Faith Durand.
• Na Amazon: Nie je to vaša matka hrnce od Faith Durand
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)