Prvýkrát som mal africký arašidový guláš, mal som 14 rokov a zostal s teta a strýkom. V súčasnosti žili v štáte USA, hoci za posledných šesť rokov si vytvorili domov v krajine, ktorá bola predtým známa ako Zaire (v súčasnosti je to Konžská demokratická republika). Bol to začiatok toho, čo by bolo známe už niekoľko rokov ako “africká večera” v domove tetiek Dee a strýka Terryho. Menu bolo vždy rovnaké: pikantná, výdatná a veľmi voňavá arašidová polievka podávaná so sukuma wiki (tradičná africká kale alebo šarlátová príloha), ryža a domáca chapati. Bolo to tak chutné, a to skoro vyfúklo moja dospievajúca myseľ – a podnebie.
Pôvodný recept, ktorý mi dal teta, je štruktúrovaný okolo troch hlavných chutí, o ktorých sa hovorí, že sú potrebné na to, aby sa “autenticky” africkým: veľa paradajok, kajen a arašidov. Zvyčajne hovorí, že africký arašidový guláš je vyrobený zo surových arašidov, ktoré sa pražia po požiaroch z dreveného uhlia, potom sa ručne brúsia do múky. Guláš je úžasný, ale veľmi pekne pracujúci, takže zistila, že všetko prírodné hroznové arašidové maslo je oveľa rýchlejšie a jednoduchšie nahradiť (aj keď, samozrejme nie je to úplne to isté).
Navyše, pretože táto verzia sa vyrába s mäsom, čo bolo drahé, považovalo sa za “spoločné” jedlo a preto je aj odporúčané množstvo mäsa flexibilné. Recept v pravom africkom štýle by mal byť vylepšený pre to, čo máte k dispozícii. Ak máte menej mäsa okolo, nebojte sa o to. Stačí použiť to, čo máte, vylepšite ostatné ingrediencie podľa chuti, potom hromadne nádobu, keď ju podávate s ďalšími sukuma wiki a ryžou. Alebo môžete pridať mrkvu, squash alebo sladké zemiaky do misky namiesto hovädzieho mäsa alebo navyše. Ako hovorí moja tetička Dee: “Len si predstavte, že varenie nad otvoreným ohňom, hádžete veci podľa potreby a dávajte pozor na to … dusíme!” Ona je dosť flexibilná na recept, a spolieha veľa na tom, ako to vyzerať a chuť.
Existujú nekonečné variácie tohto guláša, a ako moja teta ma uistila, veľmi málo môžete urobiť, aby to zničilo! Pridal som niekoľko ďalších korení – dotyk koriandra, rasca, muškátového mušle a zázvoru – do pôvodného receptúry, aby sa zbavila chuti, ale podstata guláša a jeho súčasná chuť zostáva nezmenená ako prvýkrát Zobral som to s kusom chapátov, pred mnohými rokmi.
Africký hovädzí a arašidový guláš
Slúži 4
- 1 lyžice
olej
- 1 1/2 libier
hovädzie mäso, nakrájané na kusy
- 2
stredná cibuľa, nasekaná
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1 lyžice
zázvor, mletý
- 2 poháre
voda
- 6
paradajky, naočkované a nakrájané
- 1/2 čajová lyžička
kajenské korenie
- 1/2 čajová lyžička
koriander
- 1/2 čajová lyžička
rasca
- 1/4 čajová lyžička
muškátový oriešok (voliteľný)
- 1/2 pohár
na 3/4 šálky prírodného arašidového masla
-
Soľ a korenie podľa chuti
Vezmite holandskú rúru alebo panvicu, ktorá nie je protizávažná, nalejte trochu oleja na dno a nastavte ju na stredne vysokú teplotu. Nechajte panu dostať veľmi horúce, potom pridajte kusy hovädzieho mäsa. Neponúkajte hovädzie mäso. Uistite sa, že sa kúsky nedotýkajú. Vajejte hovädzie mäso, kým nie je pekne opečené, asi 2-3 minúty na každej strane. Možno budete musieť urobiť niekoľko šarží, podľa toho, koľko mäsa používate. Nastavte kusy hovädzieho mäsa stranou.
Znížte teplo na médium, pridajte ešte viac oleja do hrnca a potom pridajte cibuľu. Sauté až do zmäkčenia. Pridajte cesnak a zázvor a nechajte 2 minúty na suté.
Vráťte hovädzie kúsky do hrnca a pridajte vodu na pokrytie (asi 2 šálky). Pridajte paradajky, kajenu, koriandru, rasca, muškátový oriešok, soľ a korenie. Znížte teplo na stredne nízke a nechajte ho ohriať, pokiaľ nie je mäso jemné, približne 2 hodiny. Ak zistíte, že guláš je príliš hustý, pridajte o niečo viac vody alebo nejaké ďalšie paradajky, kým bude pokračovať vo varení.
Keď sa mäso cíti dostatočne citlivo na to, aby sa prepichlo vidličkou, pridajte 1/2 – 3/4 šálky arašidového masla a pokračujte v ohriatí, až kým nebude mäso veľmi jemné (malo by sa ľahko oddeliť) a zelenina sa varela do peknej šťavy , asi ďalšiu hodinu
V tomto okamihu ju ochutnajte a podľa potreby upravte korenie a arašidové maslo. Ak je guláš príliš šťavnatý, môžete použiť kukuričný škrob na zahustenie omáčky, ale zvyčajne to nebudete musieť urobiť. Toto je veľmi odpúšťajúci recept. Všetky zložky môžete upraviť trochu bez toho, aby ste spôsobili problém.
Podávajte ryžu so stranou Sukuma wiki a tortillas, ideálne domáce chapati. Je to ešte lepšie na druhý deň, keď sa chuť skutočne zmiešala, takže to robí skvelé zvyšky.
súvisiace: 5 afrických spice zmesí, aby si
(Obrázky: Cambria Bold)