(Image credit: Emma Christensen)
Ste pripravení na rozlúčku so suchou bravčovou panenkou raz a navždy? Myslel som si, že aj ja! Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vyprázdniť marináda v prospech nasolenia. Zvážte to poistenie pre super-šťavnaté, chutné bravčové panenko každý raz.
Brining je tajomstvom šťavnatého mäsa a chuti
Podobne ako bravčové kotlety a kuracie prsia, bravčová panenka je veľmi jemný kus mäsa s možnosťou rýchleho vysychania, keď je varené ešte len pár minút príliš dlho. Keď namočíte v roztoku soľanky – zmesi soli a kvapaliny – sviečkovica nielenže získa ďalšiu chuť, ale aj dodatočnú vlhkosť. Takže ste od samého začiatku vyrábali šťavu z mäsa. Marináda na druhej strane jednoducho pridáva chuť na povrch mäsa. Ak to neobsahuje soľ, nebude to veľa spôsobiť zvýšenie citlivosti.
Sodík je naozaj kľúčom. Mal bielkovinový účinok na bielkoviny – začne to rozkladať – takže načasovanie je dôležité. Nechajte mäso sedieť v slanom náleve po dobu jednej alebo dvoch hodín, aj keď si všimnete rozdiel od dokonca 30 minút. Maximálna doba by mala byť 24 hodín.
“Vylepšené” mäso
Predtým, než pôjdete rovno do vášho mäsa, uistite sa, že nepoužívate bravčovú panenku, ktorá bola označená ako “zdokonalená”. To je odvetvový termín pre mäso, ktoré už bolo vstreknuté roztokom soľanlivosti.
Brining, žiadny recept nevyžaduje
Brining je super jednoduchý a nevyžaduje recept. Všetko, čo potrebujete vedieť, je pomer soli k vode. Základný pomer pre soľanku je jednu lyžicu soli na jednu šálku vody. Budete musieť použiť dosť na pokrytie celého sviečkovice; v závislosti od veľkosti by mali stačiť štyri až šesť šálok kvapaliny.
Nie je pravdepodobné, že u väčšiny receptov z bravčového panenka uvidíte krok pre nasolenie, ale pokračujte a zahrňte ho. Bez ohľadu na recept, aj rýchle slané nálevy sú prospešné pre štruktúru a chuť mäsa. Nemá chuť mäsa takým spôsobom, ako by marináda bola; namiesto toho, aby sa sezamové mäso celú cestu.
Staň sa bravčová panenka pro: Všetko o bravčové panenky: Ako ho kúpiť a variť na dokonalosť
Varené recepty na skúšku
- Ako urobiť pečené bravčové pančuchy
- Ina Garten’s Cider-Roasted Bravčové panenky s Pečené švestky Chutney
- Honey-Glazed bravčová panenka
- Bravčová miešačka s špargľou a hráškom na zachytenie cukru