Čo sú to Bitters?

(Image credit: Roger Kamholz)

Možno ste nedávno prehliadli kokteilové menu a všimli ste si mnoho druhov bitterov v zozname zložiek. Alebo ste si všimli malú fľašu označenú “Angostura bitters” pri prehliadaní vášho miestneho obchodu s alkoholickými nápojmi (výrazná nálepka, ktorá vyzerá príliš veľká na to, aby fľaša mohla zachytiť vaše oko)? A možno vás zaujímate, “Čo presne je táto tajomná zložka a patrí do môjho domáceho baru?”

Čo je v mojom nápoji? Bitter (Pozrite si video)

Čo sú Bitter?

Bitice sú vyrobené z rastlinných látok, ako aromatické byliny, kôra, korene a ovocie. Tieto zložky sa infundujú do alkoholovej bázy bez chuti na vytvorenie silnej chuti. Viete, ako pridáte soľ takmer všetkému, čo si pripravíte na zvýšenie chuti? To je to, aké to, aké bitky robia pre koktaily.

Pred zákazom boli bittery použité vo všetkých druhoch koktailov, ale väčšina značiek zmizla, keď USA rozbili výrobu alkoholu. Nedávno, vďaka obnovenému záujmu spotrebiteľov o remeselné koktaily, sa bittery vracajú do veľkej časti.

Existujú rôzne druhy horkostí. Tráviace horkosti sú zvyčajne nasiaknuté čisté alebo s ľadom po jedle, aromatické horko sa vyrába s rastlinami, ako je pomarančová kôra, a bylinné bitky obsahujú čokoľvek od estragónu až po mätu. Existujú dokonca aj horké škrupiny, vrátane kávových a čokoládových odrôd!

Ako si vyrobiť domáce Bitters

(Image credit: Emily Han)

A klasický: Angostura Bitters

Všetky rôzne bitky môžu byť mätúce, ale dobré miesto na začiatku je s Angostura bitters. Jeden z najpopulárnejších druhov aromatických bitún, ktoré sa datujú až do 19. storočia. Pomenované po meste Angostura vo Venezuele (nie po stromu angostura, ktorý má liečivú kôru) a vynašiel Johann Gottlieb Benjamin Siegert, Angostura bitters boli pôvodne určené na pomoc s tráviacimi problémami a bojovali proti venezuelským parazitom.

Veľmi málo ľudí – údajne len päť! – skutočne poznať recept na ušľachtilosť Angostura. V tajnom formule sa hovorí, že obsahuje viac ako 40 prísad, zozbieraných v Anglicku a potom odoslaných do Trinidadu na výrobu. Hotový výrobok je extrémne koncentrovaný a horenie Angostura je kľúčovou zložkou ikonických nápojov, ako je Old Fashioned a Manhattan.

(Image credit: Roger Kamholz)

Južná zošívačka: Peychaudove bittery

Ďalším známym aromatickým bitterom je Peychaudova, kľúčová zložka v kokteiloch Sazerac v New Orleans. V porovnaní s Angostura bitters, Peychaud sú sú ľahšie, sladšie a viac kvetinové ako Angostura bitters.

Ďalšia úroveň: Vytvorte si vlastné bittery

Bitter je relatívne ľahký (a cenovo dostupný) doplnok k vášmu košíku, aby ste mohli vziať svoje mixologické zručnosti na ďalšiu úroveň. Ale ak chcete byť naozaj pokročilí, môžete skúsiť vytvoriť si vlastné.