(Image credit: Sarah E Crowder)
Vyšiel ste do obchodu, kúpil si nádherný, ružovočervený filet z lososa, prišiel domov a uvariť ho rovnako ako recept povedal a zrazu sa tento biely, filmový gunk začal preháňať z vašich krásnych rýb. Nie chladný losos, nie chladný.
Takže, čo presne je táto vec? Čo spôsobuje, že sa objaví, a existuje niečo, čo môžete urobiť, aby ste tomu zabránili?
Čo je to divné biele veci?
Dobre, poďme priamo k nemu. Biely materiál (alebo albumín) je koagulovaný proteín, nie tuk, čo podľa môjho názoru je úľavou. Bol by som celkom rozrušený, keby z mojich lososov začal vytekať toľko tuku. Koniec koncov, to je miesto, kde je všetka chuť! Proteín začne koagulovať – alebo sa zhroutí – akonáhle je v prítomnosti tepla, a vytláča cez vločky rýb. Je to neškodné, je celkom nepríjemné sa pozrieť na to, a to je tiež znakom toho, že váš losos je pravdepodobne prepečený. Prevarovaný losos bude suchý. Nie ďakujem. Vyhýbajme sa tomu.
A nie, varenie vášho lososa iným spôsobom nezmení množstvo albumínu, ktoré vidíte. Pečené, pečené, pečené, grilované – dostanete goo. Existuje však riešenie, ktoré prichádza pred varením; to trvá 10 minút a je to dobrá technika, ktorá sa používa vždy, keď pripravujete bielkoviny. Ryby si naservírujte!
Rýchle ponorenie do slaného kúpeľa (hodte si niektoré ďalšie príchute, keď ste na to!) Pomôže zmierniť príliš veľa albumínu z ničenia vášho Instagram-hodného lososa.
Naučte sa ako soľanka: Vďaka tomuto jednoduchému triku urobte lososový vzhľad a chuť lepšie
Jediným kľúčovým momentom tu – venujte pozornosť obliekaniu a času varenia. Losos sa robí, keď je ľahko vločkovaný. S vidličkou môžete skontrolovať telo svojho lososa. Keď je ľahko vločkovať vidličkou, je pripravená. Ak chcete, môžete použiť kontrolný teplomer na kontrolu ryby. USDA odporúča minimálnu vnútornú teplotu 145 ° F, ktorá by sa mala merať na najhustejšej časti filé.