(Image credit: Kelli Foster)
Ryža jasmín a basmati sú cenené za jednu konkrétnu vec: ich arómu. Nič nie je úplne podobné tým dvom – sú ďaleko od akejkoľvek inej priemernej bielej alebo hnedej ryže. A zatiaľ čo majú samy osebe charakteristické vlastnosti, je to ich vôňa, ktorá ich vyčnieva. Ale prečo sú voňavšie ako iné dlhozrnné odrody?
Je to všetko vďaka zlúčenine nazývanej 2-acetyl-1-pyrolín. Táto zmes sa nachádza v niekoľkých potravinách, konkrétne v bielom chlebe, pandane v juhovýchodnej Ázii a v ryži jasmínu a basmati. Zatiaľ čo sa vyskytuje aj v iných druhoch ryže, v týchto odrodách je oveľa viac.
Zlúčenina je extrémne voňavá a má mierne sladkú, sotva popkornovitú arómu. Keď sa jedlá ryža, sú tieto pachy uvoľnené. To vysvetľuje basmatiho charakteristickú nuttiness a jazmínovú takmer maslovú chuť a sladkú, kvetinovú arómu.
V niektorých častiach juhovýchodnej Ázie sa pandanové listy niekedy pridávajú do ryže počas kuchovania, pretože zdieľajú tú istú zlúčeninu a preto zvyšujú jedinečnú arómu. Doma, ak nemôžete dostať svoje ruky na pandan listy, pozrite sa na opracovanie zŕn. Toasting suché ryže v trochu olivového oleja alebo masla pred pridaním vody je jednoduchý spôsob, ako prirodzene vyskúšať väčšiu vôňu a arómu.
Ako by ste opísali vôňu jazmínu alebo basmatické ryže?
Čítaj viac: Aký je rozdiel medzi jazmínom a ryžou Basmati??
Vychutnajte si tieto vonné ryže
- Iránska Jeweled Rice
- Hot & kyslá polievka s hubami, kapustou a ryžou
- Šafránová ryža Pilaf
- Citrónová ryžová šťava
- Hnedá ryžová misa s citrónovou trávou, tofu a kešu