Od samého začiatku je jedna z vecí, ktoré sme milovali v prípade chleba bez mäsa, ako je to všestranné. Môžeme to urobiť nádherným a chrumkavým okrúhlym bochníkom, sendvičovým bochníkom a áno, dokonca aj bageta. Tu je postup, ako to robíme.
Vzhľadom k tomu, že chleba bez mäsa je taký voľný a lepivý, zistili sme, že s ním je oveľa jednoduchšie pracovať, ak môžeme v priebehu najmenej jednej hodiny zmraziť cesto. Jednoho dňa cesto často robíme, chladíme cez noc a potom urobíme naše chleby ďalší. Trvá to trochu plánovania, ale vedie k oveľa menšiemu počtu bolesti hlavy a lepšej chuti!
Keď ste pripravený tvarovať bagety, posypete pultom trochu múky a otáčajte cesto vonku. Posypte viac múky na cesto a mieste na minútu alebo dva, až kým nebude múka absorbovaná a cesto už nebude tak bláznivo lepkavé. Škrabka na cesto môže s týmto krokom veľa pomôcť.
Vytvorte ju do hrubej gule a nechajte cesto sedieť 15-20 minút. Táto doba odpočinku pomáha znova odlepiť po lepení lepenie, takže vaše bagety na vašej tvári nezakrývajú dosť..
Zatiaľ čo cesto odpočíva, rozstrihnite bagetu s nelepivým sprejom. Prípadne vytvorte jednoduché “ležadlo” alebo kolísku pre svoje bochníky zvinutím 4-5 miest a položte ich pár centimetrov od seba. Rolyte papierom pergamenom. Vaša bageta sa bude vkladať medzi kotúče, ako je znázornené vyššie.
Cesto rozrežete na 3-4 kusy a tvarujte každý kúsok do bagiet podľa tejto metódy, ako tvarovať bagety. Ak sa cesto začne stať príliš lepivým na prácu s tým, plášť dlane v troche múky a pokračovať v tvarovaní. Jemne pretlačte každý tvarovaný bochánok na panvicu alebo vôňu a voľne ho pokryte plastickým obalom alebo čistým uterákom.
Nechajte tieto vzrastať až nafúknuté, 45-60 minút. Predhrievajte rúru na 450 °, ak si myslíte, že je tu asi 20 minút stúpania. Načasovanie trvá niekoľko pokusov a omylov, kým sa vám to nepodarí, ale lepšie sa chystáte na predbežné vykurovanie príliš ďaleko dopredu, než skombinovať na poslednú chvíľu. Ak máte kameň na pečenie, uistite sa, že je v rúre počas predohrevu
Najprv niekoľko krát odstráňte vrcholy bochníkov pred ich vložením do rúry. Chleby v miske bagety sa môžu upečiť priamo na hornej časti stojanu alebo pečiaceho kameňa. Ak používate lahvičku, opatrne posuňte rohože z valcovaného papiera z pergamenu a posuňte svoje bochníky ešte na pergamenový papier na zadnú časť plechu alebo pizzu. Ak máte pečiaci kameň, presuňte chleby priamo na to. Ak nie, vložte celú misku do rúry.
Pečieme chleby 20-30 minút, kým nevyzerajú hlboko zlatohnedé a cítia sa svetlé, keď ich vyberiete (pomocou rúk s rukavicami!). Pri extrémne chrumkavej kôrke rúrku rozstrekujte 2-3 krát v priebehu prvých minút pečenia pomocou sprejovej fľaše. Nechajte dokončené bochníky mierne vychladnúť, ale bagety sú najlepšie, zatiaľ čo sú z rúry stále horúce.
súvisiace: Nástroje na pečenie: Používajte a ošetrujte svoj pečiaci kameň
(Obrázok: Emma Christensen)