V obchode sú vždy vedľa seba v takmer rovnakom obale: smotanový syr a Neufchâtel. Vždy som dostal smotanový syr, viac zo zvyku ako čokoľvek iného. Ale druhý deň, keď som vyzdvihol balík mojej spoľahlivej značky, uvedomil som si, že nie naozaj vedieť, čo je Neufchâtel, napriek familarity jeho názvu a balenia. Rozhodol som sa vyzdvihnúť. A vo svojom výskume som to zistil pravdivý Neufchâtel nie je naozaj to, čo si myslíte, že je.
Na začiatku tejto porovnávacej štúdie som zistil, čo originál Neufchâtel je v skutočnosti: francúzsky syr z 6. storočia, pomenovaný podľa rovnakého mesta v Normandii. Niektorí tvrdia, že Neufchâtel je najstarším známym syrom vo Francúzsku a jeho výrobný proces zostáva dosť podobný pôvodným výrobným metódam. Francúzsky Neufchâtel je AOC – to je chránený názov – nevyzretý syr, vyrobený z kravského mlieka, a ak sa nechá zrelý, vytvorí mäkkú, kvitnúcu kôru, podobne ako brie alebo camembert. Často sa vyskytuje v tvare srdca. aw.
Sýrový príbeh hovorí o syrárke, ktorý v snahe replikovať syr v Amerike skončil s výsledkom viac podobným ako smotanový syr ako s Neufchâtelom. Zatiaľ čo francúzska verzia používa len mlieko, americká používa mlieko a krém. Je to táto americká inkarnácia, o ktorej som vždy premýšľala v obchode, v tom 8-ounovom, obdĺžnikovom bloku a naozaj chutí oveľa viac ako smotanový syr ako francúzsky syr, ktorý inšpiroval jeho stvorenie. Ďalšia poznámka: Neufchâtel vo Francúzsku je vyrobený zo surového mlieka, zatiaľ čo Neufchâtel v Amerike dostane pasterizovaný.
Na papieri hlavným rozdielom medzi týmito dvoma druhmi syra je ich obsah tuku: Aj keď smotanový syr podľa zákona musí obsahovať najmenej 33% mliečneho tuku a najviac 55% vlhkosti, American Neufch & Acirctel váži približne 23% mliečneho tuku a mierne vyššiu vlhkosť obsah *.
Chuťovo-aromatické, Neufchâtel nie je príliš odlišný od smotanového syra. Keby som nebol vzal na stále vzrušujúce cvičenie nevidiacich ochutnávame dve side-by-side, nikdy by som to nepoznal, aby to bolo iné. Obe sú husté, mliečne, mierne hubené a roztierateľné. Všetci poznáme chuť smotanového syra docela dobre; Neufchâtel je práve niekedy-tak – mierne menej bohatá ochutnávka a možno som zistila aj jemnú zrnitosť textúry. Verdikt na oboch: nepochybne chutné. (Čo sa to nepáči, naozaj?)
Tajomstvo bolo vyriešené. Teraz je čas na pečenie.
* Zdroj: Sprievodca nového milovníka jedla.
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a už nejaký čas bola syrom a riaditeľom vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou TV šéfkuchára na výstave Martha Stewart.
súvisiace: Super jednoduché krémové sýry cookies
(Obrázok: Foodatarian.com)