Nedávno som mal možnosť sedieť a porozprávať sa s Bakerom a Doughpunchrom Davidom Normanom. David je skutočný remeselník, pokiaľ ide o pečenie chleba, pracovať s každou dávkou cesta opatrne, aby sa dosiahla konzistencia a kvalita, ktorú si želá. Spýtal som sa ho na všeobecné mylné predstavy, ktoré môže mať verejnosť o pečení a ukladaní chleba, a ukáže, že sme mohli robiť niekoľko vecí.
Tipom číslo jedna pre Davida je nie kupovať predbežne nakrájané chleby, pretože životnosť chleba dramaticky klesá hneď, ako si ju rozseknete a vložíte do plastového vrecka. Namiesto toho odporúča nakrájanie iba časti chleba, ktoré plánujete jesť z bochníka, a potom obrátený koniec na stôl alebo reznú dosku. Táto metóda umožňuje, aby kôra dýchala a vyvíjala sa tak, ako sedí. Poukazuje na to, že bochník naozaj by nemal byť ani vkladaný do vrecka, hoci to je ďalšia najlepšia alternatíva.
Výnimkou z tohto pravidla je bageta, ktorá je v podstate denným chlebom av ideálnom prípade by mala byť spotrebovaná v deň používania. (Kto môže počkať?) Ak potrebujete dlhší čas skladovať chlieb, mali by ste ho zmraziť.
Pri ukladaní chleba do mrazničky sa uistite, že chlieb je dobre zabalený, aby sa udržala vlhkosť. Keď ste pripravený jesť mrazený chlieb, je dôležité vytiahnuť chlieb a nechať ho úplne roztopiť pred rozbalením. To umožní chleba reabsorbovať akúkoľvek vlhkosť, ktorá sa presunie na obal. Nechajte chlieb vychladnúť na izbovú teplotu, potom vyskočte do rúry na 5-10 minút pri 350 stupňoch pre teplý revitalizovaný bochník.
Zabráňte skladovaniu chleba v chladničke, David varuje. Zmeny v usporiadaní škrobových molekúl sú to, čo spôsobuje, že chlieb sa vytratil. Tieto molekuly sa najrýchlejšie menia v teplotnom rozmedzí chladničky (tesne nad mrazom). Keď ohrievate chlieb, v skutočnosti zmení molekuly škrobu späť, ale to tiež znamená, že môžu po neskôr stúpať rýchlejšie. Takže sa pokúste jesť vaše ohrievané chleby za hodinu alebo dve.
Ďalšia častá mylná predstava: chlieb z rúry je skutočne nie pripravený na konzumáciu. Rovnako ako grilovaný steak alebo ryba, chlieb potrebuje čas na odpočinok. Umožnenie vychladnutia chleba dáva vlhkosti možnosť presunúť sa z vnútra do kôry. Odporúča nechať chlieb vychladnúť najmenej desať až pätnásť minút predtým, než si ho vychutnáte.
Robili ste to aj zle?
súvisiace:
• Ako ukladáte svoj chlieb?
• Dobrá otázka: Ako ukladám chlieb?
(Obrázky: 1. Chris Perez 2. Dana Velden)