Ďalšia noc, bol som zabalený so zlým zranením v kuchyni a drahý priateľ mi ponúkol večeru. Málokedy som vedel, že inšpiruje nielen sýrový stĺp, ale aj budúcnosť môjho mac n ‘syra.
Môj kamarát je mac n ‘syr je vlastne jej podpis misa, takže jej zručnosti sú už dosť pevné. Kľúčovým prvkom je samozrejme vysoko kvalitný syr, ktorý má množstvo dôveryhodných výberov. Vždy spája kombinácie, ale sýry na výber pre túto konkrétnu dávku boli Gruyere, Fontina Val D’Aosta a vynikajúci ostrý biely čedar. Ostatné štatistiky: topánka s chlebom, super-bohatý a bohatý bechamel a dokonalé korenie. Nebolo to nič fantazijné, ale najdôležitejšie.
Tentoraz sa však rozmýšľala, že zmenila jednu vec, ktorú ona – a ja – nikdy nemôžem opäť zablokovať: tvar cestoviny. Trvalo niekoľko uhryznutí, aby si uvedomil, čo robí tento plátno oveľa viac syrovým, krémovým a potešujúcim. Bolo to jednoducho mac n ‘syr na steroidy.
Ak preskúmate tvar jedného kola kolesa vagóna, uvidíte sedem oblastí na zachytenie a obaľovanie syrovej omáčky, plus vyvýšenú vonkajšiu plochu: ešte väčšiu silu uchopenia. Porovnajte túto geometrickú figúrku s rezancami makarónov, úplne hladkými, len s dvoma otvormi a úzkou trubkou s potenciálnou nešedivosťou medzi nimi, nie menej. Výhody prvého sú jasné.
Bol som okolo bloku experimentovať s rôznymi druhmi cestovín pre môj mac n ‘syr, takže nie je s amatérskou citlivosťou, že podporujem tento výber s maximálnou naliehavosťou. Dokonca som skôr nežiaduce, aby som sa rozhodol pre niečo ale makarónmi. Chystám sa pre odrody, ktoré sú niečo iné, ako hlavné prúdy, akoby nejaký ezoterický výber cestovín by nejako vyzdvihol to, čo by v skutočnosti nemalo byť zvýšené. Takže, ironia ma udrela do tváre, keď skromné koleso vagóna skutočne obrátilo môj svet tak horúcej turbulencie.
Špecifický tvar cestovín je kľúčom, samozrejme, k úspechu akéhokoľvek pokrmu z cestovín, ale nič neznamená, že argument je presvedčivejší než toto tvar a omáčku. (Len sa opýtajte svojho priateľa.) Je právnikom.)
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a už nejaký čas bola syrom a riaditeľom vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou TV šéfkuchára na výstave The Martha Stewart Show.
Súvisiace: Domáce Mac n ‘Syry: Aký je váš obľúbený spôsob?
(Obrazy: Projekt Cupcake, používa sa s povolením, s láskavým dovolením J. Pollack Photography, Emma Christensen)