Rovnako ako milujem robiť veci ako puding zmrzlina a macarons, to ma poháňa mierne orechy, že ste povinní opustiť polovicu vajíčka za sebou. Zvyšné vaječné bielky alebo žĺtky pilne naliať do zapečatenej nádoby, zastrčiť ju do chladničky a potom začne hlboko začať hľadať recept, aby použili zvyšok predtým, ako zlyhali.
Takže odpoviem na otázku, ktorú som položil už dávno, keď som sa prvýkrát ocitol v tejto situácii: Môžete zmraziť zvyšky vajec a žĺtkov? Jednoduchá odpoveď je áno!
Ako zmraziť vaječné biele a žĺtky
Obe bielky a žĺtky môžu byť úspešne zmrazené až na jeden rok. Kľúčom je zaobchádzať s nimi práve v čase, keď ich zmrazíte, až ich rozmrazíte a použijete. Tu je postup, ako to urobiť.
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Zmrazenie vaječných bielych
Vaječné biele môžu byť zmrazené. Pre maximálnu flexibilitu nalejte každý do samostatných priehradiek na misku na ľadové kocky. Zmrazte, kým sa nedosiahne pevná látka, a potom presuňte kocky vaječného bielka do mrazničky s bezpečným kontajnerom alebo vrecka na zips. Týmto spôsobom budete môcť dosiahnuť presnú sumu, ktorú potrebujete.
Na rozmrazenie presuňte kocky do chladničky cez noc. Po zmrazení strácajú trochu svojej napenovacej sily, ale porazia na svoj najlepší objem, ak zostanú 30 minút pri izbovej teplote. V opačnom prípade môžu a mali by byť použité ihneď po ich rozmrazení. Rozmrazené vaječné biele sú tiež najlepšie používané vo veciach, ktoré máte v úmysle variť, takže ich nechajte mimo koktailov.
Čítaj viac: 10 spôsobov použitia zvyšných bielkov
(Image credit: Lauren Volo)
Zmrazenie vaječných žĺtkov
Vaječné žĺtky potrebujú trochu viac TLC, pretože môžu zmäknúť gél a stáť sa podobne ako pasty. Aby ste tomu zabránili, zmiešajte štipku soli alebo približne 1/3 čajovej lyžičky cukru, podľa toho, či ich chcete použiť na slané alebo sladké recepty, do každého vaječného žĺtka pred zmrazením – čo zabraňuje zahusteniu bielkovín v žĺtku. Rovnako ako vaječné biele, môžu byť zmrazené jednotlivo v podnosoch na kocky ľadu, potom sa premiestňujú do mraziacej nádoby alebo vrecka na zips. Počas používania v chladničke budú tiež potrebné rozmraziť cez noc. Použite ich hneď po rozmrazení v akomkoľvek recepte, ktorý ich vyžaduje.
Čítaj viac: 12 spôsobov použitia zvyšných vaječných žĺtkov