(Image credit: Christine Gallary)
Nemám pečivo s kvasinkami, ktoré často, ale vždy som sa dostal k balíčkom suchého kvasu, keď som to urobil. Ale čo sa týka tých malých koláčov čerstvých kvasiniek, o ktorých hovoria profesionálni pekári?
Bolo načase zistiť viac informácií o čerstvých (alebo koláčových) kvasniciach a pozrite sa, na čo to bolo všetko. Ako sa líši od sušených kvasníc, je ľahko použiteľný a chleby vyrobené z čerstvého droždia lepšie?
(Image credit: Christine Gallary)
Čo je čerstvé kvasnice?
Kvasinky sú vyrobené z jednobunkového organizmu nazývaného saccharomyces cerevisiae. Tento organizmus sa rýchlo rozmnožuje pri podávaní cukru vo vlhkom prostredí. Prevažne sa predáva ako sušené spiace granule, známe ako aktívne, okamžité alebo rýchlo rastúce droždie. Sušené kvasnice majú dlhú trvanlivosť a môžu sa skladovať pri izbovej teplote.
Čerstvé droždie, niekedy nazývané kvasnicové kvasnice alebo stlačené kvasnice, je blok čerstvých kvasinkových buniek, ktorý obsahuje asi 70% vlhkosti a bežne sa používa v profesionáloch na pečenie. Je svetlo béžová farba, jemná a drobivá s textúrou podobnou mäkkej gumovke a má silnejší zápach kvasníc ako suché droždie.
Nákup čerstvých kvasníc
Vzhľadom na jeho krátku dvojtýždňovú trvanlivosť a skutočnosť, že je potrebné ju zmraziť, nie všetky trhy nesú čerstvé kvasnice alebo ju prenášajú iba sezónne. Ak ju nesú, pravdepodobne sa nachádza v mliekarenskom úseku v blízkosti masla.
Urobte si poznámku o dátume exspirácie, aby ste použili čerstvé kvasinky predtým, než dôjde k zlej (a existuje vždy riziko, že už ušla, pretože je tak rýchlo podliehať skaze) a nechajte ju dobre uloženú v chladničke, kým ju nepoužívate. Môžete ho tiež uložiť do mrazničky, ale pred použitím ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nepoužívajte kvasinky, ktoré sú tvrdé, tmavo hnedé, majú kôru alebo ak sa na nich pestuje plesne.
Ako previesť medzi suché a čerstvé kvasnice
Ak sa snažíte previesť medzi suché a čerstvé kvasnice, tu je pomer:
2 1/4 čajových lyžičiek suchých aktívnych, okamžitých alebo rýchlo rastúcich kvasnicových granúl (zvyčajne jeden 1/4-unce paket) = 2/3 unce čerstvých kvasníc
Fleischmann pohodlne predáva svoje čerstvé kvasnice v kockách 0,6 centimetra, takže sa rovná jednému balíku suchých kvasníc, zatiaľ čo Red Star ho predáva v 2-unce blokoch.
Používanie čerstvých kvasníc
Ak chcete použiť čerstvé droždie, najprv ho rozdrviť na malé kúsky. Potom ju môžete pridať do suchých ingrediencií, alebo ju zmäknúť v teplej vode a pokračovať v recepte. Čerstvé kvasnice sú skvelé v chleboch, ktoré vyžadujú dlhý, pomaly rastúci čas, pretože sa aktivujú rýchlejšie ako sušené droždie a tiež zostávajú aktívne dlhšie.
Je čerstvé kvasnice lepšie ako sušené?
Niektorí tvrdia, že chleby chutia lepšie alebo sladšie s čerstvým kvasnicou než sušené, hoci iní si myslia, že chuť je v skutočnosti rovnaká. Keď som vyrobil sendvičový chlieb s čerstvými kvasnicami, nenašiel som chuť, ktorá sa výrazne odlišuje od chleba so sušenými kvasinkami.
Môžem znova použiť čerstvé droždie? Nebolo to ťažké používať, pretože rozpadanie trvá len minútu, a keďže môj obľúbený obchod s potravinami nesie veľa ťažšie dostupných produktov, získavanie nie je ťažké. Avšak, to stálo viac ako sušené droždie, bolo oveľa viac podliehať skaze a neprinieslo výrazný rozdiel v chuti.
Bola som rada, že to konečne skúsim, ale myslím, že v budúcnosti budem držať sušené droždie!