Chladné dosky z melónu a uhorky. Ohnivé slipy horúceho korenia. Tmavé dollops z kyslého tamarinda. Jasné pomlčky pomarančového džúsu a zmäteného koriandra. To sú niektoré z nečakaných chutí a textúr, ktoré sa objavili v koktaily, ktoré som vybral v New Yorku v reštaurácii New Indian, Tabla tento týždeň.
Najlepšia časť? Každý lahodne iný nápoj bol dosť jednoduchý na to, aby bol doma.
Často budete počuť, že existujú dve školy koktailov: Stará škola – klasika – sú krátke a silné, postavené väčšinou z alkoholu. (Martinis a Manhattans sú charterovými členmi tejto skupiny.) A potom je tu nová škola. kulinársky koktail. Prinášanie všetkých trikov a kvitnutia v kuchyni do pohára s čerstvými džúsmi, zmiešaným ovocím, infúziami sirupov, zemitými koreninami, listovými bylinkami. Toto je terén Tabla.
Posadil som sa, aby som vyskúšal tri nápadité indické nápoje s výkonným kuchárom Floydom Cardozom a nápojovým riaditeľom Leom Barrerom, ktorí boli dostatočne štedrý, aby sa podelili o svoje recepty. Každý koktail bol chladný osviežujúci nádych, ktorý je ideálny pre zimné augustové počasie a používa jednoduché čerstvé ingrediencie, ktoré sú k dispozícii na väčšine trhov:
Prvý krok bol Kachumber Cooler (nižšie), klasický Tabla, vyrobený z mudlovatenej uhorky, zelenej chilli papriky a koriandru s ginovou bázou. Keď som očakával silný výstrel tepla, bola som namiesto toho zasiahnutá tým, aká komplikovaná a jemná chuť. Vegetačný chuť uhorky vyšla na vrchol, s koriandrom a chilli (tieto boli vystrčené po zmätení) a dodávali intrigy bez toho, aby akokoľvek spôsobili nápoj. Bol som zvedavý, pokiaľ ide o výber ginu, pretože tak veľa barmanov používa teraz Hendrickovu kokteilu s uhorkami. Ale Leo vysvetlil, že Hendrickov by bolo príliš delikátny na to, aby sa spáril s čili a koriandrom. Preto si vybral Plymouth, ktorý má “širšie ramená” – plnú textúru,.
Ďalším bol Vodný melón Mojito (na vrchole), chladné otočenie na kubánskej klasike, so sladkosťou melóna vyrovnávajúca kysnutie vápna a dávajúc nápoji trochu viac tela a ovocnej plnosti. Bolo to čisté občerstvenie. Čisté a jednoduché. Perfektná letná terasa sipper. Vzoril som ho s kamennou krevetkou Balchao a našiel som, že je spárovaný krásne s korením.
Posledný bol Tamarind Margarita (nižšie), jeden z najpopulárnejších nápojov na zozname Tabla. Výkonný šéfkuchár Floyd Cardoz je niečo autority na korenie a korenie (autor knihy o tejto téme) a starostlivo orchestruje jemnú rovnováhu slaných, horkých, sladkých, horúcich a kyslých chutí v každom z jeho pokrmov. A táto technika sa rozširuje na tabuľový nápojový program: “Naše koktaily zrkadlia potravu,” vysvetlil Floyd.
A tak som si popíjal Tamarind Margarita, ochutnal som soľ (tu rimming the glass), horký (tamarind a vápno), sladký (triple sec a nečakaný výstrel pomarančového džúsu), teplo (znova mierne teplo tamarinda) , kyslé (limetová šťava / tamarind) a nakoniec travnatá, zemitá tequila. Krásna rovnováha v pohári.
Kachumber Cooler
robí jeden koktail
2 polovice palca plátkov uhorky
8 necháva čerstvé koriandro
2 štvorcové palce plátky čerstvého zeleného prsta chili (akékoľvek stredne mierne chili, ako jalapeno alebo Anaheim môžu byť nahradené)
1 3/4 unce gin (Tabla používa Plymouth)
1/2 oz čerstvej limetovej šťavy
Jednoduchý sirup 1/2 oz
Zmiešajte uhorku, koriandro a chilli v koktailovej trepačke alebo miešacej skle, až kým nie sú dobre rozbité a mierne rozomleté. Pridajte gin, vápno a jednoduchý sirup a intenzívne pretrepte. Kmeň do skla s dvojitým sklom, napoly naplneného ľadom. Ozdobte plátkom uhorky.
Vodný melón Mojito
robí jeden koktail
2 unce rumu (Tabla používa Cruzan tmavú, 2 roky veku, ale môže byť použitý aj biely)
1 oz čerstvej limetovej šťavy
1 oz jednoduchý sirup
6-8 listov mäty
3 1/2 oz melón melón, nakrájame na kocky
Zmiešajte vodný melón a mätu v koktailovej trepačke alebo miešacom skle. Pridajte rum, limetovú šťavu a jednoduchý sirup a dobre pretrepte ľadom. Nalejte (bez namáhania) do skla s dvojitým sklom.
Tamarind Margarita
robí jeden koktail
1 1/2 unce tequila (Tabla používa Sauza Blanco)
1 oz triple sec (Tabla používa Luxardo, ktorý je menej milý ako Cointreau)
2 oz citrónovou šťavou
0,4 unce pomarančový džús
0,4 oz jednoduchý sirup
0,2 gramov tamarindovej pasty (k dispozícii v spoločnosti Kalustyan’s v NYC)
Pretrepte tamarínovú pastu s tequilou a trojnásobnou sekciou, až kým sa nerozpustí. Pridajte zvyšné prísady. Dobre sa pretrepte a nalejte do sklenenej dvojitého skleneného skla na ľade. Ozdobte okrúhlym kolesom.
- tabla
- Jeden korenie, dva korenie: americké jedlo, indické príchute Floyd Cardoz a Jane Daniels Lear
súvisiace: Recept: Autentické Chai
(Obrázky: Nora Maynardová)
-nora