(Image credit: Faith Durand)
Pokiaľ ide o základné náležitosti, ako napríklad paradajková omáčka, originálnosť je nadhodnotená. Klasická paradajková omáčka Marcelly Hazan je známa a zbožňovaná a spravodlivo. Spisy blogerov a spisovateliek o potravinách o tom napísali, takže som len nasledoval. Toto je jedna z najlepších omáčok, ktorú viem, a potrebuje len to štyri (áno, štyri) prísady.
(Image credit: Faith Durand)
Myšlienka tejto paradajkovej omáčky je jednoduchá: Nasypte plechovku paradajok s cibuľou a päť polievkových lyžíc masla. Pridajte štipku soli a vytiahnite cibuľu na konci a vy ste zostali s jasnou, zamatovou paradajkovou omáčkou s bohatou okrúhlou maslovosťou. Maslo neodstraňuje okraje tangibility paradajok tak, ako to spôsobuje cukor; namiesto toho dopĺňa jas a svieti.
Táto paradajková omáčka je tiež úplne ruka-off; nemusíte ani cibúť. Je to skvelý spôsob, ako zakopnúť jedlo spolu s niekoľkými sponkami. Podávame to cez cestoviny s rozmarom syra, a vychutnať si paradajková omáčka s vervou reštaurácie bohatstvo.
Nenahrádza moje najobľúbenejšie mäsité omáčky – je to mimoriadne jednoduché a minimalistické – ale je to veľmi uspokojujúce a jeho ľahkosť sa nedá poraziť. Táto omáčka je taktiež veľkolepá ako vrchnák na ravioli alebo náplň na lasagne.
Jedinou zmenou na pôvodný recept je pridanie čierneho korenia. Pozrite, jednoducho nemôžem jesť misu s cestovinami bez trochu čierneho korenia a myslím si, že táto omáčka má na konci len malý vzruch korenia.
Skúsili ste niekedy túto slávnu omáčku? Čo si si myslel?
(Image credit: Faith Durand)
Marcella Hazan je úžasná 4-zložená paradajková omáčka
Podáva 2 až 4
- 1
(28-unca) môže olúpané slivkové paradajky, bez soli ani byliniek
- 5 lyžice
nesolené maslo
- 1
malá biela cibuľka, olúpaná a nakrájaná na polovicu
-
Košér soľ
- Slúžiť
-
Vyholené parmezán
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Položte kávu na 3-kvartu na stredne vysokú teplotu. Pridajte paradajky, maslo, polovice cibule a štipku soli. Pridajte k varu a potom znížte teplotu. Rozdrvijte paradajky mierne s chrbtom lyžice, keď sa varia a občas premiešajte. Veľmi jemne mierte počas 45 minút alebo až sa na povrchu paradajok objavia kvapôčky tuku. Odstráňte a zlikvidujte cibuľu.
Podávajte teplé cestoviny s parmezánom a čiernym korením, ak je to potrebné.
Poznámky k receptu
Upravená podľa mojich vlastných slov z “Essentials of Classic Italian cooking” od Marcelly Hazanovej.
Tento príspevok bol aktualizovaný. Pôvodne publikované v apríli 2011.