V panteóne letných koláčov je na vrchole hore čučoriedkový koláč. Dobrý by mal byť zabalený do okraja s bobuľovitými roly-poly bobule, vločkovú a maslovú kôru sotva schopný obsahovať šperk-ako bounty. Mali by ste potrebovať len kúsok zmrzliny alebo bábiku šľahačkou, aby ste ju dokončili. Tu je náš recept na klasický čučoriedkový koláč – žiadne ozdoby, žiadne tajné ingrediencie, len čučoriedky v celej ich letnej sláve.
V prípade čerstvého čučoriedkového koláča si myslím, že stojí za to kúpiť čučoriedky z trhu poľnohospodárov. Sú drahé (prinajmenšom tam, kde žijem), ale chuť je oveľa lepšia ako buď mrazené bobule alebo bobule, ktoré boli odoslané po celej krajine. Tie, ktoré som použil na tento koláč, boli perfektná rovnováha medzi sladkou a koláčovou a pekne pekli v rúre – zmäkčili a uvoľňovali svoje šťavy, pričom zostali dosť pevné, aby vám dali niečo,.
Taktiež pevne verím v šťavnatý koláč. Zvyčajne používam len dostatok kukuričného škrobu na to, aby pomohlo ovocie držať spolu, ale nie toľko, že sa výplň zmení na Jello. Milujem tieto posledné pár lyžičiek sladkej bobuľovej šťavy, najmä ak sa zmiešajú s trochou roztopenej zmrzliny.
S množstvom cukru a množstvom kukuričného škrobu, ktorý sa rozhodnete používať, prejdite svojím ovocím. Chuť niekoľko bobúľ – ak sú veľmi koláčiky, použite trochu viac cukru a naopak. Ak sú veľmi šťavnaté, možno budete chcieť pridať ešte niekoľko čajových lyžičiek kukuričného škrobu. Tam je určite wiggle izba pre obe zložky, takže netrpí príliš veľa času starosti o presnú sumu. Menej času trápenie, viac času jesť koláč!
Máte rád čučoriedkový koláč? Aký je váš obľúbený spôsob, ako to dosiahnuť?
Čučoriedkový koláč
Slúži 8 až 10
- 2
pripravené 9-palcové pie crusts
- 6 poháre
čerstvé čučoriedky, umyté a sušené
- 3/4 až 1 pohár
cukor
- 3 až 4 lyžice
kukuričný škrob
-
Zest z 1/2 citróna
- 2 lyžice
citrónová šťava s čerstvým nástrekom
- 1
veľký vaječný žĺtok šľahaný 1 polievkovou lyžicou teplej vody, pre glazúru
Rozbalte jednu z koláčových kôrov na priemer 12 až 13 palcov a preneste ju na 9-palcový koláč. Uchopte ho do rohov panvy. Piesnicu presuňte do chladničky a 30 minút ochlaďte kôru.
Pred ohrevom rúry na 425 ° F, zatiaľ čo kôra chladí.
Spojte čučoriedky, 3/4 šálky cukru, 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu, citrónovú kôru a citrónovú šťavu v malej miske. Použite viac cukru, ak vaše plody sú veľmi tartu a viac kukuričného škrobu, ak vaše plody zdajú byť veľmi šťavnaté, alebo ak preferujete pevné plnené koláče. Miešajte, až sa cukr rozpustí do gooey povlaku a nechajte bobule macerovať na pult 15 až 30 minút.
Odstráňte kôrovú kôru z chladničky a nalejte do nej bobule. Druhú kôrovú kôru naneste na priemer 11 až 12 palcov a opatrne ju položte nad vrchol vášho koláča. Orezajte okraje, aby ste ich vyrovnali, potom zalepte okraje pod seba a zlisujte ich. Odstráňte niekoľko vetracích otvorov v hornej piecovej kôre a vyčistite ju žltom.
Presuňte koláč na plech na pečenie (na odkvapkávanie) a pečte v rúre 15 minút. Znížte teplotu pece na 350 ° F a pokračujte v pečení ďalších 30 až 40 minút, až kým sa bobuľové šťavy neprebudú a vrchná kôra nebude zlatohnedá. Ak sa okraje koláča zhnednú rýchlejšie ako uprostred, okraje zakryte cínovou fóliou.
Odstráňte koláč z rúry a nechajte ju vychladnúť najmenej 4 hodiny pred podávaním. Ak budete servírovať nasledujúci deň, ponechajte koláč na pult a zakryte ho koláčikom alebo veľmi veľkou miskou, akonáhle je v pohode.
(Obrázky: Emma Christensen)