Červená fazuľa a ryža sú skutočné kreolské klasiky! Rovnako ako mnohé z najlepších Louisianských pokrmov, je zložená zo skromných surovín, ktoré po dlhom varení sa premenili na misku s bohatou, krémovou komfortnou výživou. Je to naozaj južná varenie v jadre a ideálna pre nadchádzajúcu oslavu Mardi Gras (alebo dokonca len na uľahčenie chladného začiatku februára).
Bola to stará Louisianská tradícia, ktorá mala každý pondelok variť dávku červených fazúľ, čo sa v mnohých domácnostiach stalo aj práčovňou. Nedeľná zostávajúca hambónová stehna sa rozdrvila v hrnci fazule, zatiaľ čo čisté šaty viseli na suchu. A zatiaľ čo označené “washdays” môžu byť minulosťou, tieto legendárne červené fazuľky žijú.
Súčet červených bôbov a ryže je skutočne väčší ako jeho časti a dve dávky nie sú vždy rovnaké. Existuje niekoľko všeobecných pokynov pre nezasvätených, ale vo všeobecnosti väčšina receptov začína rovnako. Južná trojica (cibuľa, zeler a paprika) sa upečia vo vašej bravčovej šunke, či už šunky, klobása, nakladané bravčové mäso alebo slanina. Fazuľa a voda sú pridané, potom varené low-and-slow, ktorý môže trvať od jednej hodiny do troch v závislosti na všetko od veku fazuľa na pozíciu slnka. (Alebo to hovoria.)
Pokiaľ ide o fazuľa, najčerstvejšie je najlepšie, a tak nakupujte z obchodu s vysokým obratom alebo si ich objednajte z dôveryhodného online zdroja. Mnohí domorodci z Louisiany dávajú prednosť fazuľkám značky Camilla a Rancho Gordo ponúkajú vysokokvalitný výber. Nakoniec, červené fazuľky a ryža sú prekvapivo mierne jedlá v porovnaní s inými kreolskými a cajunskými pokrmmi, takže si naozaj veľa horúcej omáčky na strane.
Tento recept je pravý južný šrot a dôkaz, že to nestačí na kŕmenie duše. Fazuľa je v skutočnosti taká dobrá, že môžete začať podpísať svoje listy rovnako ako známy hudobník Louis Armstrong, “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong”.
Červená fazuľa a ryža
Slúži 6
- 1 libra
sušené červené fazule (malá červená alebo obličková)
- 2 lyžice
maslo
- 1 libra
údená klobása, plátky a štvrtky
- 1
žltá cibuľa, nasekané
- 1
zelená paprika, naočkovaná a nasekaná
- 2
celerové stopky, nasekané
- 2 až 3 klinček
cesnak, mletý
- 1
veľká údená šunka
- 2 až 3
bobkové listy
- 1 čajová lyžička
Cajun korenie, ako je Tony Chachere
- 1 čajová lyžička
Tabasco omáčka
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
-
Varená biela ryža, na servírovanie
Vyberajte fazuľa, vyhoďte všetky nečistoty a fazuľa, ktoré sú scvrknuté alebo zlomené a opláchnite studenou vodou. V veľkej miske zakryjte fazuľa s 3 cm vody a odložte pri izbovej teplote 6 – 8 hodín. Odtok a opláchnutie.
Vo veľkej holandskej rúre topíme maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte klobásu a varíme, až kým začne hnednúť, asi 5 – 7 minút. Odstráňte klobásu a odložte ju. Nižšie teplo až stredné. Pridajte cibuľu, papriku a zeler a variť, až kým zmäknete, asi 5 – 7 minút. Pridajte cesnak a nakrájajte na ďalšiu minútu alebo tak.
Do zeleninovej rúry nalejte 6 šálok vody so zeleninou. Pridajte fazuľa, šunku, bobkový list, korenie Cajun a Tabasco. Pridajte jemnú vôňu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá sa zhromažďuje na povrchu. Znížte teplo na nízke / stredne nízke a varenie jemným vriecom, odkryté, jednu hodinu. (Príležitostne premiešajte, aby sa zaistilo, že na dne nie sú prilepené žiadne fazule.)
Vráťte klobásu do holandskej rúry. Pokračujte v varení, kým fazuľa nebude mäkká a krémová (alebo sa nedosiahne požadovaná štruktúra), ďalšie 1 1/2 – 2 1/2 hodiny. (Ak je žiaduca hustá textúra podobná sóji, použite kovovú lyžicu, aby ste rozstrikovali niektoré bôby na boku nádoby.)
Šťastne ochutnajte soľ a korenie. Podávajte s varenou bielou ryžou, horúcou omáčkou a opekaným francúzskym chlebom.