Mám romantickú históriu s čokoládovými koláčiami. Nezáleží na tom, či je to moja babička mikrovlnná čokoládový koláč, čokoládový šachový koláč, čokoládový koláč alebo koláč. ja nikdy diskriminovať. Avšak tento saténový, krémový, ľahký ako svetr z francúzskeho hodvábneho koláča sa mohol jednoducho posunúť do kruhu môjho víťaza.
Francúzsky hodvábny koláč, na rozdiel od toho, čo naznačuje, je celkom americký. Slovo na ulici spočíva v tom, že to bolo na druhom mieste v súťaži Picksbury Bake-Off v roku 1951, ale nedrží ma to. V jej jadre je francúzsky hodvábny koláč len čokoládovou penou, ktorú tvoria vajcia, smotana, čokoláda, cukor a maslo. (Stavebné kocky života!) Jeho názov je presný: áno, tento koláč naozaj má textúru hodvábu, hoci výborný hodváb.
Tento koláč má niektoré vlastnosti, ktoré stojí za zmienku. Neexistuje žiadne kukuričné škrob alebo zahusťovadlo múky, ako v iných krémových koláčech, a to je použitie surových vajec. (Ak sa to týka vás, neváhajte používať pasterizované alebo nájdite recept, ktorý ich varí pri nízkej teplote.) Máslo a cukor sú porazené, roztavená čokoláda je zabudovaná a nakoniec vajcia sú pridané a šľahané do slávneho oblaku. Napokon, čerstvá šľahačka je zložená, aby sa do receptúry pridala ešte väčšia vzdušnosť.
Verte mi, bude to mať veľa vôle, aby sa nevstrekli do miešacej misy a predstierali, že spí na listoch z egyptskej bavlny. Ale ak ste ochotní vydržať, vaše úsilie bude odmenené. Po peknom dlhom chlade sa náplň premenila na zúfalý, pevný dezert hodný svojho “francúzskeho” názvu.
Francúzsky hodvábny koláč
Podáva 10 až 12
- 1
(9-palcová) koláčová kôra, varená a chladená
- 4 unca
kvalitná horko čokoládová čokoláda
- 1 čajová lyžička
čistý vanilkový extrakt
- 1/4 čajová lyžička
espresso prášok (voliteľné)
- 1 pohár
studený ťažký krém
- 1 1/2
tyčinky (6 uncí) nesoleného masla pri izbovej teplote
- 1 pohár
cukor
- 3
veľké organické alebo voľne žijúce vajcia, ak je to potrebné, pasterizované
-
Dodatočná šľahačka, na obloženie
Ohrejte čokoládu v mikrovlnnej rúre na strednú silu (asi 45-90 sekúnd) alebo cez varnú dosku na stredne nízkom stupni až do roztavenia. Ak sa použije, rozlúčte sa s vanilkovou a espressovou cestou a nechajte vychladnúť.
V strednej miske porazíte silný krém s elektrickým mixérom na vysokej rýchlosti, až kým nevznikajú tuhé vrcholy, 2-3 minúty. Zakryjte a chladnite, kým to nebudete potrebovať.
V miske stojaceho mixéra vybaveného pádlovým nástavcom narazte maslo na strednú rýchlosť na jednu minútu. Pridajte cukor a pokračujte v biť, až kým nebude svetlo a načechraný, asi 3-5 minút. Pridajte chladenú čokoládu do zmesi masla a cukru a porazte ju, až kým ju nezapracujete. Pridajte dve vajcia a bežte na strednú rýchlosť počas troch minút. Zvyšné vajíčko pridajte a ponechajte ďalšie tri minúty, kým zmes nie je hodvábna a hladká.
Zložte chladenú šľahačku do čokoládovej náplne, až kým nezostanú žiadne viditeľné biele pruhy. Naliať náplň do pripravenej piecovej kôry a vyhladzovať pomocou odsadenej špachtle. Chladia sa minimálne dve hodiny, ale prednostne cez noc. Ozdobte koláč s čerstvým šľahačkou alebo dollop lyžicou na každý plátok.
súvisiace: Pie Crust: Tri recepty
(Obrázky: Nealey Dozier)