Vo Francúzsku minulý týždeň som sa dôkladne tešil na prehliadku ranného trhu, jeho úsek stolov brilantný s ovocím, zeleninou a lahodnými miestnymi špecialitami. Tu je miestna odroda tekvice – malá tekvica s bohatou oranžovou dužinou. Je to nádherná tekvica a ja som zistil, že vlastne má niekoľko ďalších mien.
Tieto tekviny sú menšie než obrovské tekvica Halloween tu v štátoch, ale o niečo väčšie ako drobné dýňové koláče, ktoré obvykle kupujeme. Sú bohato oranžové – oveľa tmavšie vo farbe vnútri ako žlté tekvica tu.
Milovali sme chuť tejto dýňovej toľko. Bolo to veľmi husté a nie veľmi vodnaté alebo vláknité – hladké a hodvábne tiež. Mala mierne horkosť ako gaštany a sametovú textúru pri pečení.
Často vidíte veľké plátky predávané na trhu, ktoré sú zabalené so spletenou plochou petržlenovou vňaťou. Tieto dve príchute sa dobre navzájom dopĺňajú.
Rád by som dostal moje ruky na tekvica, ako sú tu; ich brilantná farba a nádherná textúra z nich robia pochúťku. Urobil som malý výskum a objavil som prostredníctvom spoločnosti Chocolate & Cucumini, že hoci tu nie sú tak bežné, sú skutočne dostupné. V Spojených štátoch sa zvyčajne nazývajú “Red Kuri” alebo “Hokkaido squash”.
Semená môžete kúpiť tu:
• Potimarron pri vzácnych semenách
Už ste niekedy vareli s týmto druhom squashu? Veľmi ju odporúčam; chuť je skutočne vynikajúca.
súvisiace: Chlieb a sýr plnené tekvicou z Dorie Greenspan
(Obrázok: Faith Durand)