Hovorili sme predtým o tom, ako tamarind je “tajná zložka” v mnohých ázijských vareniach. Kombinácia sladké a kyslé, to len dáva niektoré jedlá extra “oomph”, že by inak. Kým som nezavrel “recepty tamarindovej polievky”, netušil som, aké sú tamarindová polievka!
Po tom, ako som prehliadol každý recept, som sa usadil na výrobu bravčového sinigangu, ktorý je filipínsky recept. Sinigang je polievka, ktorá má základ tamarindu, paradajok a cibuľu. K dispozícii je výber mäsa alebo morských plodov a potom zelenina, ako sú zelené fazuľky, bok choy, zemiaky a reďkev daikon. Sinigang je veľmi kyslé a slúžil nad ryžou. Už som mala väčšinu prísad, takže som na to nemal veľa ďalších nákupov.
Prvou zastávkou pre mňa bol Manílsky orientálny trh v San Franciscu, čo je naozaj skvelé miesto pre filipínske a juhovýchodnej Ázie. Na trhu mali zmrzlinové mixy značky Sinorang, ale nemal som rád skutočnosť, že obsahovali glutamát monosodný a iné konzervačné látky, na ktoré som sa príliš neblaval. Urobil som vyhľadávanie na stránkach Google, aby som zistil, či by som mohol len pripraviť polievku s tamarindovým koncentrátom (už som mala doma!) A naozaj sa zdalo, že by som to dokázal. Čítanie zložiek na balíku Knorr mi ukázalo, že sa skladá aj z tamarindového prášku, práškového kreviet a soli, a tak som vyzdvihol balík sušených kreviet, myslel som si, že s tým dokážem experimentovať a získať správnu rovnováhu chutí.
Pridal som tamarínový koncentrát na polievku v jednej polievke, ochutnávam a premýšľal nad tým, koľko bude trvať na získanie kysnutosti, ktorá robí sinigang. Ako sa ukáže, potrebovalo veľa! Nakoniec som pridal celý 14-oz. jar. Nakoniec sa ukázalo ako veľmi báječné. Niekedy by som chcel experimentovať s tamarindovou buničinou alebo čerstvým tamarindom a zistiť, ako to chutí.
Keďže to bol môj prvý pokus o filipínske varenie, neviem, aký je autentický môj recept, tak dúfam, že filipínski čitatelia si prečítajú môj recept a povedia mi, čo si myslia. Som čítal niekoľko rôznych receptov na bravčové sinigang – je veľa! – a vybral som rôzne prvky, s ktorými by som mohol pracovať. Vychádzalo to viac ako dusenie ako polievka, ale keďže sa chcel podávať cez ryžu, to fungovalo dobre. Tak chutné!
Kathrynova bravčová sinigang polievka recept
zloženie:
3 libry. bravčové rebrá, rezané v 1-palcových kusoch. Viem, zdá sa, že to je veľa, ale pri zmiešaní sa zmenšujú, a je tu aj veľa kostí a chrupaviek. Potrebujete však tieto, pretože dávajú polievku svoju chuť.
1 stredne vysokú cibuľu, rozdelená na štvorčeky a na plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 polievková lyžica. zeleninový olej
4 šálky vody
1 14-oz. jar tamarindového koncentrátu
1/4 šálky sušených malých kreviet
1 polievková lyžica. rybacia omáčka
1 lyžička. soľ
1 šálka nakrájaných paradajok so šťavou
2 biele zemiaky, lúpané a kocky
1 mrkvová, olúpané a nakrájané na kusy
1 šálka daikon reďkovky, nakrájané na plátky (voliteľné)
3 šálky baby bok choy, na polovicu
Príprava:
V polievkovom hrnci omáčajte cibuľu a cesnak v oleji, až kým nie je zlatá. Pridajte bravčové mäso a variť, kým sa nerozsvieti. Pridajte vodu, tamarínový koncentrát, sušené garnáty, rybaciu omáčku, soľ a paradajky. Zasypte, pokryte, jednu hodinu alebo dve, miešajte to tak často, kým je mäso veľmi jemné a spadne z kostí a chuť sa rozvíja pekne. Pridajte zemiaky, mrkvu a daikon, a dusíme ďalších 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú jemné. Vypnite teplo a pridajte bok choy a zamiešajte ho dovtedy, kým nebude pekne vädnutý – nebudete potrebovať kachle na teplo, polievka sama je dost horúca, aby variť zeleninu.
Podávame cez ryžu.
Chcete skúsiť viac tamarských polievok? Tu je malý zoznam:
• Pikantná paradajková a tamarínová polievka
• Vietnamská tamarindská polievka so sumcom, ananásom a okrou (Canh Chua Cá)
• Thajská kreveta a tamarindová polievka
• Thajská sušená rybia polievka
• budhistická tamarindová a zeleninová polievka
• Korenická polievka sladkej zemiaky a tamarind
• Sinampalukang Manok (kurča v Tamarindskej polievke)
• Sambar – Zeleninové a Tamarindové
súvisiace:
Technika: Ako používať Tamarind Pulp
Zložka: Tamarind
(Obrázok: Kathryn Hill)
(Pôvodne zverejnené 19. októbra 2009)