Ava je inšpirovaná k vareniu fazuľa, ale hľadá niekoľko tipov na mrazenie varených fazulí. Môžeš pomôcť?
Celá táto rozprávanie o fazuli mi spôsobuje, že chcem robiť len fazuľové polievky, jahody a chilis a som odhodlaný začať používať sušené fazuľa namiesto konzervy. Moja otázka súvisí so zmrazením vopred namočenej a predvarenej fazule. Všade na internete sa hovorí zmraziť fazuľa po tom, čo boli namočené a uvarené, potom ich rozmraziť a použiť ako konzervy.
Ale ak budem s nimi niečo variť, ako chilli, potom budú varené dvakrát, kým budú pripravení k jedlu. Zničí ich štruktúru alebo ich rozpadne?
Jedna z vecí, s ktorými sa najviac teším s vysušenými, je pevnejšia, lepšie strukturovaná fazuľa bez toho, aby sa koža spadla, ako keby to bolo v konzervách. Nenávidím to, keď kože vypadnú.
Takže pre recept ako polievka alebo guláš alebo chilli, kde sa fazuľa bude variť najmenej hodinu s ostatnými ingredienciami: pred zmrazením fazule by som mal namočiť len? Namočte potom podšálku? alebo môžete fazuľu spracovať dvakrát úplne uvarené? Ak mi môžete pomôcť, vážim si to! Vďaka!
Zmrazenie je skvelý spôsob, ako zachovať varené fazuľa! Jedna libra sušených fazulí zvyčajne prináša asi šesť šálok varených bôbov, čo je často viac, ako potrebujeme. Môžete ľahko zmraziť varené bôby na rýchle rozmrazovanie a použitie v malých vreciach alebo kontajneroch.
Ava, v súvislosti s rozdelením fazule, chceme zopakovať radu Steve Sando. Ak chcete znížiť rozdelenie, variť vaše fazuľa na absolútne najnižšiu teplotu, ktorú môžete. Snažíme sa dostať dostatočne nízke teplo, aby sa z banku vynorila príležitostná bublina. Tiež pridávanie soli okolo polovice varenia pomáha znížiť rozštiepenie.
Dali by sme podobné rady pre varenie chilli po pridaní fazule: držte ju na nízkej teplote. Alebo pridajte zmrazené bôby na samom konci po tom, čo bolo mäso úplne varené, aby ste ich nemuseli dlho variť.
Akékoľvek ďalšie tipy na používanie mrazených varených fazulí?
súvisiace: Dobrá otázka: Ako môžem urobiť fazuľa viac stráviteľným?
(Obrázok: člen spoločnosti Flickr, ktorý získal licenciu na používanie v službe Creative Commons)