Robil som tento týždeň nebezpečný objav. Zjavenie, ktoré zahŕňa zahrievanie plechovky z kokosového mlieka s hrstkou naozaj dobrej čokolády a troškou vanilky (a niekoľkými ďalšími prísadami) a vytvárajúc najsilnejší, najsmutnejší puding, ktorý si mohol niekedy ochutnať.
Hoci zvyčajne pomerne jednoduché, pudingy môžu byť niekedy zložité. Nie je nič horšie ako hrudkovité alebo zrnité puding, alebo puding, ktorý jednoducho nemá takú chuť. Túto vec nenájdete. Používal som kokosové mlieko ako základňu, pretože je tak krémová a dodáva len náznak kokosovej chuti bez toho, aby prežil čokoládu. Bola som pokúšaná použiť malý výťažok z kokosu, ale v konečnom dôsledku som sa obával, že by začal chutiť umelé a príliš intenzívne kokosové orechy. V súčasnosti je to perfektná kombinácia bohatej čokoládovej chuti a kokosu. Myslím, že sa vám bude páčiť.
Takmer vždy pridám malý espresový prášok do dezertov z horkej čokolády, pretože pridáva hlbšiu zložitosť a čerpá tie tmavšie kakaové bankovky. Ak nemáte espresso prášok doma, je to úplne voliteľné. Rovnako ako u mnohých dezertov, kde je čokoláda skutočne hviezda, použite najlepšiu kvalitu, ktorú môžete nájsť alebo si dovoliť. Používam Valrhona kakaový prášok, o ktorom viem, že je šialenstvo, a Scharffen Berger polosladké čokoládové čipy, pretože si myslím, že sa topia nádherne.
Čokoládový kokosový puding
Slúži 4
- 1
(14-unca) plechovky kokosového mlieka rozdelené
- 1/4 pohár
cukor
- 1/2 čajová lyžička
soľ
- 3 lyžice
kukuričný škrob
- 3 lyžice
kakaový prášok
- 1/2 čajová lyžička
espresso prášok, voliteľné
- 5 unca
62% polobuchá čokoláda, hrubo nasekaná (používam Scharffen Berger)
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 1/2 pohár
kokosové vločky, opekané, obloha
Potrite plechovku z kokosového mlieka, ako sa môže usadiť. V stredne veľkej hrnci prineste polovicu plechovky z kokosového mlieka, cukru a soli do kúpeľa pri nízkej teplote. Nedovoľte, aby varte úplne.
V samostatnej malej miske rozmiešajte zostávajúce kokosové mlieko, kukuričný škrob, kakaový prášok a prášok z espresa.
Pomaly pridajte zmes kukuričného škrobu do horúcej nádoby z kokosového mlieka a intenzívne ho miešajte. Dbajte na to, aby sa múčka rozohriala na nízku teplotu, kým sa puding takmer opäť nerozsvieti a začne sa zhlukovať asi 2 minúty.
Odoberte hrniec z tepla. Šľahanie v čokoláde a vanilke. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí do pudingu a zmes je hladká a hodvábna.
Naliať puding do samostatnej misky a umiestniť do chladničky tak, aby dôkladne vychladol, aspoň 2 hodiny. Aby ste zabránili tvorbe kože, zatlačte plastový obal proti povrchu pudingu.
Podávajte s poprášením opekaných kokosových vločiek. Ak je pokrytý v hermeticky uzavretej nádobe, puding môže byť zmrazený až do 4 dní. Po ochladení sa bude stáť dosť. dajte ho dobre, pevne premiešajte pred podaním.
súvisiace: D.I.Y. Čokoládové puding
(Obrázok: Megan Gordon)