Zdá sa, že Crème fraîche sa v dnešných dňoch objavuje vo všetkých druhoch novodobých receptov. Názov sa prekladá doslovne ako “čerstvý krém”, ale krém fraîche, ktorý sme videli, sa viac podobá kyslej smotane alebo jogurtu. Aká je táto nová nápadová zložka?
Paradoxne, v skutočnosti nie je nič nové o krémovej frakete! Tento spôsob zachovania zvyšného mlieka a krému sa používa už celé stáročia. Kultivovaný s malými baktériami mliečneho kvasenia a ponechaný pri izbovej teplote, krém sa postupne zahustí do konzistencie podobnej pudingu s mierne chrumkavou chuťou.
Rovnaké baktérie, ktoré spôsobujú zahusťovanie mlieka, tiež vytvárajú kyslé prostredie, ktoré bráni poškodeniu mlieka. Crème fraîche zostáva čerstvá niekoľko týždňov.
Môžete si myslieť na crème fraîche ako na niečo medzi jogurtom a kyslou smotanou. Vo všeobecnosti má vyšší obsah tuku ako jeden, takže jeho chuť je oveľa bohatšia a jeho textúra je oveľa krémová. Dobrá kvalita krémov fraîche je zvyčajne menej agresívne ako kyslá smotana. Viac pôvodných sladkých mliečnych chutí prechádza.
Crème fraîche je fantastická a všestranná zložka v kuchyni. V širšom zmysle, môžete vo väčšine receptov použiť crème fraîche ako náhradu za jogurt, kysnutú smotanu alebo dokonca majonézu. Vyskúšajte to v lete v bramborovom šaláte alebo popri nejakej čerstvej rybe!
Kvôli vyššiemu obsahu tuku môžeme tiež krémové krémy ohriať na vyššiu teplotu, bez strachu, že sa zrazí. Je to skvelá voľba pre obohatenie cestoviny alebo polievky.
A samozrejme, crème fraîche ide veľmi dobre s ovocím. Radi používame to ako ponor pre čerstvý ovocný talíř, prevalíme ho do krmiva s ovocnými konzervami alebo ho rozotrieme na koláčovú škrupinu a na vrchu hniezdne kúsky čerstvého ovocia.
Pozrite sa na crème fraîche v sekcii mliečnych výrobkov v obchodoch s gurmánskymi jedlami alebo v miestach ako Whole Foods. Je tiež veľmi jednoduché, aby si to sami s krémom a cmar – tu je to ako.
Ako by ste chceli použiť crème fraîche?
súvisiace: Užitočná náhrada: Jogurt pre kyslé smotany
(Obrázok: člen Flickr stevendepolo licencovaný pod licenciou Creative Commons)