Ako urobiť

(Image credit: Christine Han)

Pokyny na varenie takmer každého typu ryže začínajú rovnakým spôsobom – dôkladne opláchnite ryžu pod studenou vodou pred varením. Zatiaľ čo ja väčšinou nie som na zníženie rohov, vždy som urobil tento krok ako viac ako návrh, ako požiadavku. Návrh, ktorý som donedávna rýchlo prepustil a preskočil.

Jednoducho som neveril, že opláchnutie bolo nevyhnutným krokom. Neveril som, že táto mimoriadna úloha by ovplyvnila spôsob, akým ryža varená alebo konečný výsledok. Znie to dobre? Určite nie som jediný, kto sa rozhodol prelesknúť tento jednoduchý krok.

Takže čo sa stalo, že sa mi to zmenilo? Z frustrácie ďalšieho hrnca gumovitého ryže, ktorý sa až príliš ľahko zhromaždil, som si myslel, že možno je naozaj niečo, čo sa má opláchnuť. Tak som to skúsil.

Jeden ďalší krok, ktorý stojí za to

Ukázalo sa, že tento jeden jednoduchý krok je dôležitý a naozaj má veľký rozdiel – najmä s dlhozrnnými odrodami. Áno, oplachovanie vašej ryže najprv pridá ďalší krok k procesu varenia a znamená to, že na hromadu špinavých riadov pridáte sitko alebo misku, ale vaše úsilie bude odmenené lepším hrncom ryže. Oplachovanie ryže odstraňuje akékoľvek nečistoty, a čo je najdôležitejšie, odstraňuje povrchový škrob, ktorý inak spôsobuje, že ryža sa zhromaždí alebo sa dostane gumový, pretože sa varí.

Na opláchnutie ryže môžete použiť misku alebo sito. Metóda nie je taká dôležitá ako jednoducho. A zatiaľ čo by ste mali dôkladne opláchnuť ryžu, nemusíte sa starať o to, aby ste si ju udržali, kým voda nepreteká. Na začiatku oplachovania sa voda môže javiť veľmi zakalená, v závislosti od druhu ryže, a zatiaľ čo hmota zanikne, voda pravdepodobne nebude dokonale čistená.

Čo dostanete na oplátku je hrniec varenej ryže, ktorá je nafúknutá a je oveľa menej pravdepodobné, že sa zhromaždí.