Aký je rozdiel s ostrým syrom Cheddar?

Je ťažké si predstaviť život bez syra čedar – v mojom chladničke je vždy blok, pripravený na posypanie na míchané vajcia, roztavený do grilovaných sendvičov alebo miešať do bešamelovej omáčky na domáce makaróny a syry.

Ale cheddarské syry môžu byť mätúce: niektoré sú biele, niektoré sú žlté alebo oranžové a niektoré čedarky sú označené mierne, ostré alebo extra ostré. Cheddars sa zdajú byť jediným syrom s týmto štítkom, takže čo to všetko znamená?

Ako sa vyrába syr Cheddar

Než začneme hovoriť o ostrom cheddarskom syre, ponoríme sa do toho, čo čedar je na prvom mieste. Je to syr z kravského mlieka, ktorý vznikol v dedine Cheddar v Anglicku, ale je teraz jedným z najpopulárnejších a najlacnejších syrov v USA.

Cedrovský proces sa začína podobne ako väčšina ostatných syrov: mlieko sa pestuje, čo znamená, že do mlieka sa pridá staré baktérie. Keď sa vyvinie dostatok kyseliny, pridá sa syridlo a tvarohové mlieko. Po vytvorení tvarohu sa vodnatá srvátka odčerpá, aby zostala za sebou koncentrovanejšie tvaroh. Zahustený tvaroh sa potom zahreje na približne 100 ° F, čím sa uvoľní ešte viac srvátky a začne sa taviť spolu.

Práve v tomto momente pokračuje cheddar na inej ceste v oblasti výroby syrov cddaring proces. Syry sú tvorené do veľkých dosiek, ktoré sú zhromaždené a preklopené mnohokrát, čím sa zhoršuje a uvoľňuje viac srvátky. Nakoniec lisované tvarohy prechádzajú cez mlyn, aby sa znova vytvorili malé tvarohové formy predtým, ako sa lisovali do foriem na ďalšie vyprázdňovanie a starnutie.

Biela vs. oranžová a žltá čedáre

Prečo je niektoré čedar biele a iné žlté alebo oranžové? Historicky, cheddary vyrábané v Novej Anglicku boli nezvyčajné a zostali biele, zatiaľ čo čedáre vyrábané inde boli obarvené vecami ako annatto, ktoré pomohli odlíšiť ich pôvod. V dnešnej dobe je to len spotrebiteľská preferencia a obe sú stále vyrábané.

Takže Čo je ostré Cheddar?

Syr Cheddar je jedným z tých unikátnych syrov, ktoré pred ním majú označenie, výraz “ostré”. Je to voľná etiketa, ktorá nie je regulovaná, takže názvy môžu byť nekonzistentné medzi značkami.

Sharp je výraz, ktorý vyjadruje, ako čedar mení v chuti a textúre, ako starne. Mierne čedáre sú vo veku 2 až 3 mesiace, ostré 6 až 9 mesiacov a extra ostré 1 1/2 až 2 roky. Ako čedar stárne, ide z mierneho na tangier s zložitejšími a hlbšími príchuťami. Jeho textúra tiež prechádza z hladkých a krémovitých až po vyvíjajúce sa tvrdé, soľné kryštály nazývané laktát vápenatý.

Najlepším spôsobom, ako pochopiť vek a ostrosť čedaru, je ochutnať dva rôzne obdobia čedaru vedľa seba. Choďte s rovnakou značkou, ak je to možné, aby ste mali spravodlivé porovnanie a začali ochutnávať! Len potom budete vedieť, či máte radi jemné a krémové alebo orechové a chrumkavé.

Varenie s Cheddarom

Ak ste len škádli na čedar, mali by ste samozrejme ísť s vekom, ktorý si myslíte, že chutí najlepšie. Varenie s čedarom je iný príbeh. Čím je syr starší, tým menej vlhkosti obsahuje a viac tepla je potrebné na jeho roztavenie. Mierne alebo ostré čedarky topia to najlepšie, zatiaľ čo staršie čedarky začínajú správať viac ako parmezán.

Takže ho tu máte – všetko, čo potrebujete vedieť o cheddare a ako vybrať ten správny v obchode s potravinami. Kto je pripravený mať na večeru grilovaný sendvič na obed?