Hot, sladké, údené, obyčajné, maďarčina, španielčina – aké sú rozdiely medzi druhmi papriky?
Paprika je prášok vyrobený z brúsenia strukov rôznych druhov Capsicum annuum papriky. Používa sa pre chuť a farbu, je to štvrtý najviac konzumovaný korenie na svete a často sa objavuje v zmesiach korenia (podobne ako bahārāt, ktorý sme uverejnili skôr tento týždeň), triesky, marinády, dušinky, chilis a ako obloha. V závislosti od rôznorodosti korenia a spôsobu jeho spracovania sa farba môže pohybovať od jasne červenej až po hnedú a chuť od mierne až po pikantnú. Preto je užitočné poznať odlišné vlastnosti, ktoré každý typ papriky môže priniesť do jedla.
• “Pravidelná” alebo “obyčajná” paprika
Väčšina papriky predávaná v obchodoch s potravinami je jednoducho označená ako “paprika”. Jeho pôvod môže byť maďarský, kalifornský alebo juhoamerický, a niekedy je zmiešaný s inými chilkami ako je kajenský. Táto paprika má tendenciu byť ani sladká, ani horúca a je vhodnou oblohou pre veci ako devilé vajcia alebo kdekoľvek chcete nejakú farbu.
& bull Maďarská paprika
Paprika je považovaná za národné korenie Maďarska a objavuje sa v krajine najslávnejšom jedle, guláš. Maďarská paprika je vyrobená z papriky, ktoré sú zozbierané a potom triedené, opekané a zmiešané, aby sa vytvorili rôzne odrody. Všetky maďarské paprikáry majú určitý stupeň bohatej chuti sladkej červenej papriky, ale v štipľavej a teplej miere. Osem stupňov maďarskej papriky je különleges (“špeciálna kvalita”, mierna a najživšia červená farba), csípősmentes csemege (jemné a mierne), csemege paprika (podobné predchádzajúcej, ale oveľa štipľavejšie), csípős csemege (ešte štipľavejšie), édesnemes (“ušľachtilý sladký”, mierne štipľavý a jasne červený), félédes (polosladká so strednou štipľavosťou), Rózsa (mierne štipľavé a svetlo červené) a eros (najhorúcejšie a svetlohnedé až oranžové). V USA sa uvádza na trh ako Maďarská sladká paprika je zvyčajne odroda édesnemes.
• Španielska paprika alebo pimentón
Hoci všeobecne menej intenzívne, že maďarská paprika, španielska paprika sa môže pohybovať od dulce (sladké a mierne) do agridulce (horký a stredný horúci) picante (horúce), v závislosti od druhu použitých papierov (okrúhlych alebo dlhých), či sú semená odstránené a ako sa spracúvajú. V španielskom regióne La Vera poľnohospodári zberajú a sušia chiles na drevené požiare a vytvárajú údená paprika alebo pimentón de La Vera. Uzená paprika by mala byť použitá v paella a pokrmy, kde chcete hlbokú, lesnatú chuť.
Ak máte recept, ktorý vyžaduje papriku bez toho, aby ste určili, aký druh, môžete zvyčajne získať pomocou maďarskej sladkej papriky. Ale zvážte, aký typ farby, sladkosti, štipľavosť alebo teplo by ste chceli pridať a experimentovať so širokým svetom odrôd papriky!
(Obrázky: člen Flickr vi4kin licencovaný pod licenciou Creative Commons, Otto’s Hungarian Deli, HotPaella.com)