Ak si myslíte, že cukor je len sladký, premýšľaj. Cukry ako muscovado, demerara a turbinado majú chuťové hĺbky a aromatické výšky, ktoré vyfúkajú čistý ol ‘granulovaný cukor z vody.
Zatiaľ čo väčšina týchto cukrov je klasifikovaná ako “surová”, stále sú do určitej miery rafinované, aby sa mohli používať pri varení. Hľadajte ich v sekcii prírodných potravín vo vašom obchode s potravinami alebo v sekcii pečenia na trhoch s prírodnými potravinami. Pri cestovaní do zahraničia nechajte oči otvorené. Ostatné krajiny majú často zaujímavé druhy cukrov, ktoré tu nemôžeme nájsť v USA.
• Demerara – Jedná sa o typ trstinového cukru s pomerne veľkým zrnom a svetlom jantárom. Má príjemnú karamelovú chuť a môže byť použitý namiesto hnedého cukru.
• Sučany – Vyrobený z kryštalizovaného čistého trstinového cukru, tento skutočne nerafinovaný cukor si zachováva vyšší podiel melasy ako iné druhy cukrového cukru. Má intenzívnu, skôr spálenú chuť, ktorá sa môže rozžúvať v ľahších receptoch na pečenie, ale je fantastická vo veciach, ako sú korenie a zázvorové koláčiky.
• muscovado – Ďalší trstinový cukor, tento má veľmi vlhkú textúru a silnú chuť melasy. Môžete ho nájsť v rôznych silách, ako vidíte vizuálne na obrázku vyššie a čítate tu. Je výborná v pikantných jedlách, ako sú grilované omáčky a marinády.
• Jagger – Tento cukor je zvyčajne vyrobený z palmových, kokosových alebo java rastlín a je komprimovaný do pattycake alebo kužeľa. Má zemitú sladkú chuť, ktorá sa nám páči cez ovsené vločky a niektoré ovocie sa rozpadá.
• Piloncilo – Podobne ako jaggery, tento jedinečný mexický cukor je tajnou zložkou v mnohých salsách, polievkach a močových omáčkach. Má silnú a takmer dymovú príchuť melasy.
• turbinado – Menej spracované ako hnedý cukor, turbinado sa vyrába z prvého lisovania cukrovej trstiny a zachováva niektoré prírodné melasy. Má ľahkú karamelovú príchuť, ktorá z nej robí dobrú náhradu za bežný biely cukor.
Varenie alebo pečenie s niektorým z týchto cukrov?
súvisiace: Pečenie s celými zrnami: Cukor cukrový
(Obrázok: Dana Velden)