Aký je rozdiel medzi údený losos a Lox?

(Image credit: Brent Hofacker / Shutterstock)

Keď hovoríte o toppingu pre bagely a smotanový syr, je najbohatší názov lox – to znie len prirodzené, aby si objednal bagel s lox a smotanovým syrom. Ale je lox skutočne len údený losos? Tu je návod na to, čo je skutočne lox, rovnako ako základný prvok o tom, ako sa vyrábajú rôzne druhy údeného lososa.

Lox

(Obrazový kredit: CRSPIX / Shutterstock)

Lox

Lox sa tradične vyrába len z lososa brucha, aj keď sa teraz používajú aj iné časti rýb. Losos je vyliečený soľou alebo solené, ale nikdy nie varený ani nefajčený, takže má veľmi hodvábnu, bohatú textúru a priesvitnosť. Lox je tradičným topením bagiel so smotanovým syrom a najčastejšie sa podáva tenké plátky.

gravlax

(Image credit: Elena Shashkina / Shutterstock)

Existujú dve ďalšie verzie lox, kde metódy prípravy sa líšia trochu:

1. Nova Lox: Tento lox, ktorý pochádza z Novej Škótskej republiky, je po vytvrdnutí alebo soľnom procese skutočne vykurovaný.
2. gravlax: Gravlax je škandinávska príprava loxu, kde sú veľa čerstvého kôpru a korenia, ako sú bobuľovité borievky a korenie, ako aj niektoré likéry, ako je aquavit alebo brandy, ktoré sú dodatočnými zložkami používanými počas procesu vytvrdzovania.

Hot-Smoked losos

(Obrazový kredit: elena moiseeva / Shutterstock)

Údený losos

Údený losos je oveľa všeobecnejší termín ako lox. Údený losos môže byť vyrobený z ľubovoľnej časti rýb a začína soľovaním alebo soľou, rovnako ako v lox.

Ľadový šalát za studena

(Image credit: stocksolutions / Shutterstock)

Ďalším krokom je to, kde sa údený losos líši od loxu. Losos môže byť po vytvrdnutí pokrytý korením alebo sušený, potom fajčený jedným z dvoch spôsobov:

1. Losos za studena: Losos je pomaly vystavený dymu v prostredí asi 80 ° F počas niekoľkých dní. Losos nie je varený, takže mäso studeného údenia lososa zostáva veľmi vlhké a hodvábne a má krásnu priesvitnú ružovú farbu. Losos chladený za studena má podobnú štruktúru ako lox, ale má ďalšiu vrstvu dymovej chuti. To je tiež spoločné topping pre bagely a smotanový syr a je zvyčajne predávané tenké plátky.
2. Hot-Smoked losos: Losos sa fajčí teplom rovnakým spôsobom, ako sa mäso fajčí. Ryba je varená celú cestu a končí pevnou, vločkovitou a sušiacou textúrou, ale má aj výraznú dymovú chuť. Keď nakupujete losos za tepla, vyzerá to veľmi podobne ako kus vareného alebo grilovaného lososa.

Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného v marci 2011.