(Image credit: Emma Christensen)
Už si niekedy objednal dúhovku ako dieťa? Viem, že som to urobil, ale hlavne preto, že niekto mal dômyselný nápad nazvať jedlo dúha. Spomínam si, že to bolo ovocné a krémové, ale nie tak bohaté ako zmrzlina. Potom som narazil na sorbety a bol som zmätený – boli to naozaj rovnaký druh ovocného mrazeného dezertu?
Názvy sorbet a sherbet sa v priebehu rokov používajú v určitej miere zameniteľné, existujú však rozdiely medzi týmito dvoma, takže ich teraz demystifikujeme.
Rozdiel medzi Sorbetom a Sherbetom
Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi mrazených dezertov je najmä to, koľko mliečnych výrobkov obsahujú. Sorbet neobsahuje žiadne mliečne výrobky, zatiaľ čo sherbet obsahuje malý krém alebo mlieko, aby získal bohatšiu, krémovú textúru.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Sorbet: Len ovocie a cukor
Sorbet má len dve hlavné zložky: ovocie a cukor. K tomu môže byť aj voda, arómy alebo kyselina, ale v podstate zmiešané ovocie, ktoré sa zmrzne a zmrzne. Do sorbetu sa nepridáva žiadne mlieko, čo sa líši od zmrzliny.
Sorbet sa často používa ako prostriedok na čistenie podnebia medzi jednotlivými kurzami, pretože je osviežujúci, studený a ľahký. Obsahuje málo alebo žiadny tuk a je tiež jedným z originálnych dezertov bez lepok a mliečnych výrobkov!
Sorbet recepty
- Jahodový a medový sorbet
- Letný koniec nektarinového sorbetu
- Lemon Sorbet
- Kvety a vanilkový sorbet
Sú Granita a Sorbet tá istá vec?
Takže čo je hranica? Granita začína na rovnakej základni ako sorbet, ale namiesto toho, aby sa zmiešala s výrobcom zmrzliny, základňa sa práve naleje do panvice a umiestni sa do mrazničky. Povrch je niekoľkokrát oškrabaný, pretože zamrzne, vytvárajúce mrazivé vločky, ktoré sú hrubé a kryštalickejšie v štruktúre ako sorbet.
(Image credit: Tatiana Vorona / Shutterstock)
Sherbet: ovocie a smotana
Sherbet je smotanový krémový bratranec. Do sorbátovej zmesi sa pridá malý krém, mlieko, bielka, želatína alebo dokonca cmar a výsledkom je zmrznutý dezert, ktorý je bohatší a krémový v štruktúre ako sorbet, ale stále ľahší ako zmrzlina, pretože podľa zákona musí obsahujú menej ako 2% tuku.
Je Sherbet, nie Sherbert
Je to jedna z najčastejšie nesprávnych výrokov tam, prešla v priebehu rokov a spôsobuje zmätok. Sherbet má v ňom len jeden “r”, takže sa vyslovuje len s jedným “r”. Čas na rozbitie starých návykov a správne povedať to!
Šarpejské recepty
- Rýchla granátová šerbeta
- Strawberry Crème Fraîche Sherbet
Servírovací tip pre Sherbet a Sorbet
Keďže oba sorbety a sherbety nemajú vysoký obsah tukov v zmrzline, vyberte ich z mrazničky najmenej 5 minút, kým ich budete chcieť slúžiť, aby sa trochu zmiernili a uľahčili ich kopírovanie.
súvisiace: Aký je rozdiel medzi zmrzlinou a gelato?