Aký je rozdiel medzi pudingom a plesňou?

(Image credit: Kelli Foster)

Keď myslím na hladké a krémové dezerty, prvé dve veci, ktoré vám prídu na myseľ, sú puding a pena. Zatiaľ čo majú podobné vlastnosti, tieto krémové dezerty bez pečenia majú niekoľko rozdielov. Viete, čo rozdeľuje puding a peny?

Ako urobiť čokoládový puding od nuly

(Image credit: Faith Durand)

puding

Vedeli ste, že puding nebol pôvodne slúžil ako dezert? Daleko od toho, v skutočnosti. Puding bol pôvodne pikantná miska, vyrobená zmiešaním spracovaného mäsa s spojivom, ako sú vajcia, zrná alebo maslo, potom varené, pečené alebo varené.

Našťastie puding, ktorý sme spoznali a milovali, je úplne iný. Zatiaľ čo puding môže byť sladký alebo pikantný, sme veľmi dobre oboznámení so sladkou verziou. Sladký puding je polotučný, krémový, niekedy hustý dezert, ktorý sa môže podávať teplý, chladený alebo pri izbovej teplote.

Ako sa vyrába puding

Existuje veľa variácií, ale na jeho najzákladnejšom pudingu sa tradične vyrába zmes mlieka a cukru, ktorá je varená a zahustená kukuričným škrobom. Menej tradične sa v niektorých receptúrach používa ako zahusťovacia látka ryža, tapioka, semená chia a dokonca želatína.

Recept: Čokoládová pena s olivovým olejom a morskou soľou

(Image credit: Faith Durand)

pena

Mousse je ľahší, chmúrnejší bratranec pudingu. Jeho ľahšia štruktúra pochádza z miešania vzduchu do zmesi. Získate vzdušnú konzistenciu tak, že do základnej zmesi zložite šľahané bielky alebo šľahačku.

Rovnako ako puding, pena môže byť slaná alebo sladká. Pikantné verzie zvyčajne zahŕňajú mäso, losos alebo zeleninu. Sladká pena je typicky ochutená čokoládou, kávou alebo ovocím.

Na rozdiel od pudingu, pena neobsahuje žiadne prídavné látky, ako sú orechy, zrná alebo ovocie a zvyčajne sa podáva chladená alebo mrazená.

Ako sa vyrába pena

Na svojej najzákladnejšej tradícii začína tradičná pena so základňou podobnou pudingu, mínus kukuričný škrob, ku ktorému je zložená bielka alebo biely vaječný bielok.

Existuje tiež množstvo netradičných verzií mousse, ktoré sú vegánske, bez mliečnych výrobkov a vymenili tradičné ingrediencie za zdravšie. Tieto variácie sú vzdušné (hoci nie tak tradičná) pomocou prísad ako šľahaný avokád.

Čo nastavuje puding a peny okrem

Primárne charakteristiky, ktoré tieto veci rozdeľujú, sú ich konzistencia a spôsob, akým je každý zahustený.

• Ako sú zahustené: Hoci puding používa kukuričný škrob ako zahusťovadlo, pena preskočí túto zložku a namiesto toho sa spolieha na šľahačku a / alebo šľahal biele vajcia ako zahusťovadlo. Tradične puding získava svoju hustú konzistenciu z varenia (čo aktivuje kukuričný škrob), zatiaľ čo pena nie je varená.
• textúra: Pretože tieto dve krémové dezerty používajú rôzne metódy zahusťovania, textúra sa tiež líši. Puding je polotuhý a hustší, zatiaľ čo pena má ľahšiu a ľahšiu štruktúru.
• doplnky: Pena má tendenciu byť trochu bohatšia a užívala sa tak, ako je. Nie je však nezvyčajné, aby puding obsahoval doplnky, ako sú zrná (ryža), semená (chia semená), ovocie alebo orechy.

Máte obľúbenú receptúru na puding alebo peny, ktorú milujete robiť?