Vľavo: spracované v Holandsku; Pravé: Pravidelné

(Image credit: Christine Gallary)

Kakaový prášok je trochu mätúcou zložkou. Niektoré recepty volajú na nesladené kakao, niektorí volajú na kakaový prášok, niektorí volajú na prírodné kakao a niektorí volajú po holandskom kakae. Čo to všetko znamená? Aký je rozdiel? (A existuje nejaký vzťah medzi kakaovým práškom a horúcou zmesou kakaa?) Dozvieme sa!

Prírodný kakaový prášok

Ako sa vyrába prírodný kakaový prášok

Proces výroby kakaového prášku sa začína podobne ako pravidelná čokoláda: fermentované kakaové bôby sa pražia, potom sa hroty rozomelú na extrakciu kakaového masla a čokoládového likéru. Čokoládová tekutina sa vysuší a rozomelie na prášok, ktorý poznáme ako kakaový prášok. Je to prirodzené, alebo čo je tiež známe ako bežný kakaový prášok.

Nákupy prírodného kakaového prášku

Pri kúpe prírodného kakaového prášku by jedinou zložkou malo byť kakao – na etikete alebo v jeho zložkách by sa nemala spomenúť spracovanie alkalických alebo holandských výrobkov a žiadny cukor.

  • Viac informácií o čokoláde: Tu je takmer všetko, čo potrebujete vedieť o čokoláde

Použitie prírodného kakaového prášku

Prirodzený kakaový prášok má silnú čokoládovú chuť, ale je aj príťažlivý a horký. Je to svetlejší odtieň hnedej než jeho holandský príbuzný.

Ak nie je recept špecifický na používanie prírodného alebo holandského kakaa, prejdite s prírodným. Kakaový prášok, ktorý je najkoncentrovanejšou formou čokolády, sa používa pri pečení pri intenzívnej čokoládovej chuti, nie však tuku, cukru alebo iných zložiek, ktoré sú prítomné v bežnej čokoláde. Prírodný kakaový prášok funguje dobre v sušienkach, šupke, koláče a cookies.

Kakaový prášok je tiež kľúčovou zložkou v horkej čokoláde alebo horúcich zmesiach kakaa, ale tieto zmesi nepoužívajte namiesto kakaového prášku, pretože obsahujú cukor a sušené mlieko.

Hershey’s Dark (holandský) kakaový prášok

(Image credit: Christine Gallary)

Holandský kakaový prášok

Ako sa vyrába holandský kakaový prášok

Holandský kakaový prášok sa vyrába úpravou kakaových bôbov alkalickými látkami počas výrobného procesu, aby sa neutralizovala jeho prirodzená kyslosť. To znižuje kakao a dodáva mu miernejšiu čokoládovú chuť, pretože niektoré chuťové prísady sú odtiahnuté, ale aj to zanecháva menej horúčavosti a úzkosti.

Nakupovanie za holandský kakaový prášok

Pri nákupe holandského kakaa skontrolujte ingrediencie a označenie. Slová alkalické, spracované alkalickými látkami, holandský, alebo holandskej by sa mala objaviť niekde na štítku alebo v zložkách.

Použitie holandského kakaového prášku

Niektorí hovoria, že holandský kakaový prášok má viac opekanej, orechovej chuti ako prírodný kakaový prášok, ale môže mať aj zásaditú chuť ako sóda na pečenie. Vo svojej knihe Seriously Bitter Sweet, autorka Alice Medrichová prirovnáva k tmavej farbe a výraznej, ale nie veľmi čokoládovej chuti Oreo cookie.

Duté kakao môže prichádzať v rôznych odtieňoch, ale naopak, čím tmavšia farba, tým jemnejšia je chuť. Často sa používa v receptoch, kde sa požaduje skutočne tmavá farba, ale hlboká čokoládová chuť nie je potrebná.

Môžete nahradiť holandské a prírodné kakaové prášky?

Neodporúča sa, aby ste pri pečení nahradili kakaový prášok – kyslý prírodný kakaový prášok reaguje s pečivou sódu na kvasenie, čo môže mať vplyv na hotový výsledok pečeného výrobku, ak použijete nesprávne.

Avšak, ak ste práve valcovanie hľuzoviek v kakaovom prášku alebo poprášenie na dezert, výber je naozaj na vás, v závislosti na chuti, ktorú dáte prednosť, alebo ako tma chcete konečný výsledok.