Znalosť rozdielu medzi priamym a nepriamym ohrevom (a kedy používať jeden, druhý alebo obaja) je rozdiel medzi novým grilom a grilom. Priame teplo vám prinesie skvelé grilovacie značky nad rýchlym plameňom, zatiaľ čo nepriame prinesie vaše mäso na teplotu a urobí dezerty na grile vánok. Rozdiel je v tom, kde je potravina umiestnená vo vzťahu k zdroju tepla.
Rozdiel medzi priamym a nepriamym ohrevom
Priame a nepriame teplo sú obidva termíny, ktoré sa vzťahujú na grilovanie alebo varenie pri otvorenom ohni. Priame teplo znamená varenie jedla priamo nad zdrojom tepla (či už ide o drevené uhlie, plyn alebo drevo), zatiaľ čo nepriame varenie znamená varenie v susedstve zdroja tepla. Kombinácia priameho tepla na vypálenie, po ktorej nasleduje nepriame teplo pre dlhé a pomalé varenie, je jedným z najdokonalejších spôsobov použitia grilu.
Priame teplo
Priame tepelné varenie je presne tak, ako to číta – varenie jedla priamo nad zdrojom tepla. V prípade grilovania hovoríme o plameni. Priame teplo je zodpovedné za krásne grilovacie značky, šťavnaté hamburgery a krehkú grilovanú zeleninu. Je tiež skvelé pre rýchle varenie potravín, ako je zelenina, horúce psy a väčšina morských plodov – najmä kreviet. Priame teplo je tiež vynikajúce pre mäso, ktoré sa vylúči, aby získalo farbu a ostrú pokožku.
Získajte recept: Havajské Burgers s grilovaným ananásom
Nepriamo teplo
Nepriame teplo je zóna vytvorená vedľa zdroja tepla. Jedlo je stále na grile alebo na oheň, ale pri nepriamom ohreve sú položky, ktoré varenie, umiestnené v oblasti vyhrievanej plameňom, ale nie priamo s ním. Zemiaky zabalené vo fólii a usadené vedľa uhlia v táboráku sú pečené s nepriamym ohrevom. Celé kurčatá alebo stojany rebier varené na grilu bez vystavenia priamemu plameňu sa varia s nepriamym ohrevom. Tradičné grilovanie (pomaly údené mäso) sa vyrába aj nepriamym teplom.
Získajte recept: Pikantné kórejské grilované kurča
Combo varenie
Kombinácia priameho a nepriameho tepla sa často nazýva kombinované teplo alebo kombinované varenie. Kombinované varenie sa najčastejšie objavuje pri veľkých kusoch mäsa, ktoré sa priamym zahriatím a potom pomaly varí pri nepriamom ohreve. Grilované kuracie mäso je tiež často varené kombináciou – rýchly gril cez priame teplo na grilovanie a karamelizáciu a potom sa premiestni na nepriame teplo a varí sa s vekom grilu dole, až kura dosiahne teplotu. Kombinované tepelné varenie je tiež skvelé pre grilované ovocie a hustú zeleninu, ako je kapusta.
Získajte recept: Grilované zelné klince s korenistým lemovým obväzom