(Image credit: Kelli Foster)
Panko a strúhanka sú spinky, na ktoré sa dostaneme, aby sme pridali chrumkavé polevy do pečených pekárskych šálok a vytvorili super chrumkavý obal na vyprážané a pečené potraviny. Sú podobné, ale viete, čo ich odlišuje?
Dôjde k tomu: strúhanka je široký pojem a existuje viac ako jedna odroda, z ktorých jedna je panko. Čo rozdeľuje tieto dve spinky spony je ich štruktúra a spôsob, akým sú vyrobené.
(Image credit: Kelli Foster)
Čo potrebujete vedieť o Panko
Panko je typ vločkovitého strúhanka. Je to bežne používaný v ázijskej kuchyni, aj keď sa stal populárnejším a široko dostupným v západnej kuchyni.
Čo ju odlišuje od štandardných strúhankov, je jeho textúra a typ chleba, ktorý sa používa. Zatiaľ čo stohovacie pečivo môže byť vyrobené s použitím rôznych druhov chleba, panko sa vyrába s použitím bieleho chleba. Existujú dve odrody Panko: biele panko, ktoré je vyrobené z bieleho chleba bez kôry, a tanko panko, ktoré je vyrobené z celého bochníka. Chlieb sa spracováva na veľké vločky, nie ako drobky, a potom sa suší.
Panko má ľahkú, vzdušnú a jemnú textúru, ktorá jej pomáha pri ostreľovaní. Štruktúra panko robí to obzvlášť úžasné pre vyprážané jedlo, pretože absorbuje menej oleja ako strúhanka, udržuje potravu viac ostrý a chrumkavý.
Samotný panko má malú až žiadnu chuť. Môže sa použiť ako křupavé polevy na pridanie textúry do pečených pekárskych výrobkov, ako sú makaróny a syry, ako obal na vyprážané potraviny alebo ako spojivo na masové gule. Je tiež bežne používaný v japonskej kuchyni.
Recepty používajúce panko
- Panko-crusted losos s kôprom a citrónom
- Kuracie a švajčiarske čardové cestoviny
- Panko bravčové kotlety
(Image credit: Kelli Foster)
Čo potrebujete vedieť o Breadcrumbs
Existuje celkom výrazný rozdiel v štruktúre medzi panko a bežnými skladmi. Breadcrumbs môžu byť vyrobené s rôznymi odrodami chleba a sú mleté jemnejšie ako flakeršie panko. Samozrejme môžete urobiť domáce strúhanky, ktoré sa spracúvajú na väčšie zrno, ale stále im chýba výrazná vločkovitá textúra, ktorá sa dá oddeliť.
Tiež, zatiaľ čo panko sa takmer vždy predáva obyčajne a nešikovne, môžete si všimnúť najrôznejšie chuti strúhanky – herbované, korenené, sýtené – na regále obchodov s potravinami.
Podobne ako panko, chrumkavé škrupiny sa používajú ako chrumkavé polevy na pečených pekáčoch, ako chlieb na vyprážaných potravinách alebo ako spojivo na masové gule.
Recepty s použitím strúhanky
- Cestoviny s karfiolom, klobásou a chlebom
- Lemony zelené fazuľky s mandľovými chlebami
- Krémový špenátový koláč
(Image credit: Kelli Foster)
Môžu byť navzájom nahradení?
Panko a strúhanka môžu určite byť zameniteľné. Obe predmety slúžia rovnakému účelu – chrumkavé polevy na pečené pečivo, pečené nátery na vyprážané potraviny a spojivo na masové gule a vegetariánske hamburgery.
Pred niekoľkými rokmi som začal variť s panko a netrvalo to dlho predtým, ako ma vyčerpali jemná kríza. Teraz, keď si varím recepty, ktoré vyžadujú strúhanku, nahradím rovnaké množstvo panko.
Už ste niekedy skúšali panko? Máte silnú prednosť medzi panko a strúhankou?