(Image credit: kostrez / Shutterstock)
Dokonca aj ako niekto, kto skúša recepty profesionálne a písal o jedle rokov, stále som stále zakopne, keď sa chystám napísať o kúsku ryby – je to rezeň alebo filé? Aký je rozdiel? Ukázalo sa, že je to trochu komplikované!
(Image credit: racorn / Shutterstock)
Medzi týmito dvomi slovami sú podobnosti – vyslovujú sa rovnako, napríklad: filā, s tichým “t” na konci. Ale potom sa to trochu zaujíma.
rezeň
Fillet je vlastne podstatné meno a sloveso. filetovaní sa týka procesu krájania mäsa alebo rýb z kostí. Zatiaľ čo výsledný kus vykosteného mäsa alebo rýb bol historicky nazývaný filé, teraz sa často používa iba v súvislosti s rybami. V iných krajinách sa však rezaný mäso známy ako kurací vývar označuje ako kuracie filety.
(Obrazový kredit: gresei / Shutterstock)
filé
Filet je alternatívny francúzsky pravopis filé. Mätúcou súčasťou je, že sa môže tiež vzťahovať na vykostené mäso alebo ryby. Najobvyklejším používaním v USA je však kúsok steaku z hovädzej sviečkovice alebo iného drahého rezaného mäsa, filet mignon čo je steak vyrezaný z najhustejšej časti sviečkovice. Z tohto dôvodu sa filet používa vo vzťahu k mäsu viac ako k rybám.
Takže zatiaľ čo všeobecná prax je teraz odkazovať ryby vo filé a mäso v filety, naozaj by ste sa nedopustili žiadnej chyby, ak urobíte opak!