Premýšľali ste niekedy, prečo niektoré recepty vyžadujú určitý druh cibule a či na neho môže byť nahradený iný? Určite sme to mali.
Všetky tieto cibule sa mierne líšia v chuti, textúre a farbe, ale môžu byť zvyčajne nahradené navzájom. Pokiaľ ide o varenie, všetci sa budú správať rovnako v panve.
Keď kupujete cibuľu, choďte na tie, ktoré sa cítia ťažké v ruke a pevné. Vyvarujte sa mäkkej cibuľke alebo tých, ktoré majú ostrý cibuľový pach pred peelingom. Sú to náznaky, že cibuľa je stará. S výnimkou cibule sladkej, všetky tieto cibule môžu byť uložené niekoľko týždňov v chladnej, tmej špajke alebo skrini.
Žltá cibuľa – Považujeme to za všestrannú cibuľu a osobne to je tá, ktorú používame najčastejšie. Žltá cibuľa má peknú rovnováhu zúrivosti a sladkej chuti a stáva sa sladšou, čím dlhšie pečie. Zvyčajne majú veľkosti päsť s pomerne tvrdou vonkajšou vrstvou kože a mäsitými vrstvami. Španielská cibuľa je zvláštnym druhom žltej cibule a považujeme ich za mierne sladšie a chutnejšie.
Biela cibuľa – Tieto cibule majú tendenciu mať ostrejšiu a štipľavú chuť ako žltá cibuľa. Tiež majú tendenciu byť jemnejší a mať tenšiu, viac papierovú kožu. Môžu byť varené rovnako ako žltá cibuľa, ale tiež sa im páči mleté a pridané k surovým salsám a chutneys.
Sladké cibule – Walla Walla a Vidalia sú najčastejšie druhy sladkej cibule. Tieto cibule nemajú ostrú, príťažlivú chuť inej cibule a naozaj chutia sladké. Sú fantastické tenké plátky a podávané v šalátoch alebo na sendviči. Môžu mať rôznu farbu od bielej po žltú a často majú plochý alebo roztrhnutý vzhľad. Sladká cibuľka má tendenciu byť viac podliehať skaze a mala by byť uložená v chladničke.
Červená cibuľa – S ich hlboko purpurovou vonkajšou kožou a načervenalým mäsom sú to naozaj mimoriadni chlapci v cibuľovej rodine. Oni sú pomerne podobní žltej cibuli v chuti, aj keď ich vrstvy sú o niečo menej jemné a mäsité. Červená cibuľka sa najčastejšie používa v šalátoch, salsách a iných surových prípravkoch pre ich farbu a pomerne miernu chuť. Krásna červená farba sa počas varenia vymyje. Ak zistíte, že ich príchuť je prípustná pre konzumáciu surových, skúste ich namočiť vo vode pred podávaním.
Máte obľúbenú cibuľu?
súvisiace: Pór, šalotky a cibuľa: Pikantný recept Allium zaokrúhľuje
(Obrázok: člen masonmasteka spoločnosti Flickr licencovaný pod licenciou Creative Commons)
(Pôvodne zverejnené 21. októbra 2010)