Keď premýšľame o noky, naša myseľ sa nasmeruje priamo na tie jemné zemiakové knedle, ktoré sa podávajú v mnohých talianskych kuchyniach. Ale vedeli ste, že v skutočnosti existuje niekoľko rôznych druhov gnocchi, každý veľmi odlišný od toho druhého?
Existujú tri hlavné druhy gnocchi, ktoré vidíme v receptoch a reštauráciách:
Gnocchi di Patate – Tento typ noky sa vyznačuje veľa severoitalskej kuchyne a je pravdepodobne to, čo väčšina z nás vlastne vie ako gnocchi. Vyrába sa tak, že sa zemiaky zmiešajú s múkou a vajcom, aby sa vytvoril hustý, škrobový cestovinový cesta. Toto cesto sa prevalí do povrazov a potom sa nakrája na jednotlivé nugety pred varením. Zemiakové noky by mali v ideálnom prípade mať ľahkú, pružnú textúru a sú skvelo podávané v jednoduchej omáčke.
Gnocchi alla Romana – Ako môžete pravdepodobne hádať z názvu, tento gnocchi tiež pochádza z Talianska – a konkrétnejšie z Ríma. Je vyrobená z krupice (hrubej drvenej tvrdej pšenice), ktorá je varená podobne ako polenta varením obilia mliekom alebo vodou. Varená kaša sa rozotrie na panvicu, aby sa ochladila a stuhla, a potom sa rozrezala na kolieska. Koláče sa vkladajú do misky na pečenie spolu s maslom, syrom a všetkými ostatnými zložkami a potom sa pečú až do bubliny. Klasické komfortné jedlo!
Gnocchi Parisienne – To je francúzske točenie na rustikálne noky. V tomto prípravku sú knedlíky vyrobené s – to všetko! – pâte à choux! Pripravená chouxová pasta sa vedie priamo do vriacej vody a noky sa naplnia do vrchu po dokončení. Textúra tohto druhu noky je oveľa ľahšia a ľahšia ako zemiakové noky. Najčastejšie sú varené noky nakrátko nakrájané na masle, čo im dodáva hnedý a chrumkavý exteriér, ktorý kontrastuje s vzdušným interiérom.
Určite by sme boli ťažko vybrali obľúbené medzi tieto druhy gnocchi! Všetci vyzerajú tak lahodne a príťažlivo. Máte obľúbený?
súvisiace: Už si niekedy urobil Gnudi?
(Obrázok: člen flickr kochtopf licencovaný pod Creative Commons)