Otvoriť prezentáciu
S živou ovocnou vrstvou prasknutou šťavnatou chuťou a čerstvým ovocím a bohatou a krémovou vrstvou zladeného kondenzovaného mlieka by ste si ťažko mysleli, že budeme hovoriť o želé, ale my sme. A voláme to! Tieto nádherné dezerty nie sú vypestované. A nie je to len oslava retro kýča.
Nie, tieto lahodné dezerty slúžia mnohým praktickým účelom: vyžadujú len málo prísad a ešte menej času, ľahko slúžia davu, a čo je najdôležitejšie, sú zábavné robiť a jesť.
Toto dvojtónové číslo má hornú vrstvu vyrobenú z džúsu z brusinkovej brusnice a je plnená jahodami, čerešňami a brusnicami. Spodné vrstvy sú husté, mliečne sladké. Tu je návod, ako to urobiť, a niekoľko tipov, ako urobiť jeden z vlastného stvorenia.
(Image credit: Christine Han)
Prečo si vyrobte formu Jello?
Vytvorenie formy jello je tak jednoduché ako nastavenie takmer ľubovoľnej kvapaliny s trochou želatíny. Sotva musíte zapnúť kachle. Dômyselná časť spočíva v tom, že môžete nastaviť takmer akúkoľvek kvapalnú – ovocnú šťavu, mlieko, dokonca aj víno – sladiť ich podľa vašich predstáv a pridať čerstvé alebo mrazené ovocie, aby ste si mohli celú vec pomôcť. Dokonca lepšie, môžete vytvoriť jednu zmes šťavy z ovocnej šťavy a rozdeliť ju, čím vytvoríte polovicu ovocnej zmrzliny a druhú polovicu krémovú nepriehľadnú vrstvu a potom ju položíte spolu, aby ste získali dezert, ktorý je krásny a chutný. Trápte svojich hostí, aby ste si mysleli, že ste na nich pracovali celé hodiny, keď ste skutočne strávili asi 30 minút v ruke.
(Image credit: Christine Han)
Vrstvené pravidlá Jello formy
Keď pochopíte niektoré základné pravidlá pre prácu s želatinou a nastavením ovocných štiav a mliek, môžete ľahko prispôsobiť tento základný recept iným príchutiam. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o vytvorení vrstvenej formy jello.
- Kuracie mango, ananás, guava a papája šťavy pred želatín. Tieto plody majú enzým (proteázu), ktorý pôsobí proti želatínovej nastavovacej sile. Niektorí ľudia navrhujú preskočiť tieto ovocné šťavy dohromady, ale vriace tieto tekutiny pred nastavením deaktivuje enzým. Pred pridaním želatíny variť a ochladiť tieto ovocné šťavy. Vyhnite sa aj čerstvým ovocím v ovocnej vrstve.
- Zlikvidujte suchú želatínu do časti kvapaliny. Aby sa želatína gelovala, musí byť pred rozpustením rehydratovaná. Najjednoduchší (a najchutnejší) spôsob, ako to urobiť, je vyliata časť kvapaliny, ktorú plánujete gélovať a šľahanie želatíny do kvetu asi päť minút. Navrhujem šľahanie želatíny do kvapaliny, aby sa zaručila úplná rehydratácia želatíny.
- Nikdy nevarejte želatínu. Zahrejte kvapalinu, ktorú plánujete gélovať, aby ste ju rozmrštila a odstráňte ju z tepla pred pridaním kvitnúcej želatíny. Varenie znižuje zahusťovanie želatíny.
- Nezmrazujte želatínu. Je veľmi zaujímavé umiestniť želatínový dezert do mrazničky, aby sa nastavil rýchlejšie, ale to tiež oslabuje nastavenie želatíny. Môžete zmraziť prázdnu formu želé pred pridaním želatínovej zmesi, aby ste ju spustili pri chladení, keď sa dostane do chladničky.
- Ochlaďte želatínovú zmes pred skladaním do ovocia. Aby sa v želatíne suspendovalo ovocie, musí byť želatína takmer nastavená a pomerne silná. Najjednoduchšia a najrýchlejšia cesta k správnej textúre na nastavenie ovocia je chladenie želatínovej zmesi na ľadovom kúpeli.
- Predtým, ako pridáte druhú vrstvu, nastavte prvú vrstvu. Trpezlivosť je kľúčom k kroku vrstvenia. Uistite sa, že prvá vrstva je úplne nastavená a že druhá vrstva je ochladená pred jej nalievaním na prvú vrstvu.
(Image credit: Christine Han)
Ako odstrániť želé z formy
Akonáhle je forma nastavená – najmenej štyri hodiny, ale výhodne cez noc v chladničke – jediným problémom, ktorý zostáva, je jej odstránenie z formy. Osobne to považujem za jednoduchšie ako odstránenie koláča z pekárne, ale je tu málo trikov na zabezpečenie úspechu.
- Vyberte si okrúhly tanier alebo stojan na koláč na servírovanie. To pomáha držať všetko na mieste a chytiť všetky kvapky.
- Plechovku ľahko olejujte. Mastaním tanieru môžete v prípade potreby umiestniť dezert.
- Pred odliatím skontrolujte formu želé. Stačí sa uistiť, že môžete vytiahnuť dezert z bokov jemným posúvaním dezertu z bokov. Ak sa želatína zdá byť naozaj uviaznutá, môžete krátko vyčistiť formu v miske s teplou vodou, aby ste ju uvoľnili.
- Obráťte servírovú dosku na formu. A riadok všetko pred obrátením.
- Počkajte a počúvajte, kým dezert prestane. Je to úžasný zvuk, keď sa želatína jemne uvoľní z formy a zapleje na platňu s aplombom.