Ako vyrobiť Colcannon (írsky zemiak a kapusta)

Otvoriť prezentáciu

Vďaka svojej vzácnej zmesi krémovej zemiakovej kaše a citrónovej kapusty tento recept na írske jedlo colcannon vyžaduje vyhlásenie lásky. Tak to je dobré.

Pri udržiavaní tradície sme sa neporiadali so zemiakmi ani kapustou, ale vymenili sme hladké tavené maslo, ktoré sa zvyčajne podáva v bazéne na vrchu pre voňavé hnedé maslo. Nemohli sme si sami pomôcť! Orechové hnedé maslo je úžasný teplý kontrast s ostrými zelenými cibuľami, ktoré sa rozplývajú pred podávaním, čo dáva tomuto jedlu ľahký, elegantný twist.

Dekadentná a domáca, Colcannon je dokonalým partnerom pre párky a pivo piva. Je tiež rovnako dobrá na rodinnom jedálenskom stôl ako strana na pečené mäso alebo posteľ pre vaše sobotvové vajcia.

(Image credit: Lauren Volo)

Čo je Colcannon?

Colcannon je írsky pokrm vyrobený z zemiakov a zeleniny. Kale alebo kapusta sa najčastejšie používajú v spolupráci so zelenými cibuľami alebo pórmi. Íri často podávajú na Halloweenu colcannon, skrývajú náprstok, prsteň a malé ceny vo vnútri. Tam je tiež skladba založená na miske. Tam naozaj nie je jeden spôsob, ako urobiť colcannon, takže to nie je žiadne prekvapenie tam je príslovie, že existuje toľko verzií colcannon ako tam sú írski.

Udržiavajúc tradíciu v základných surovinách, aktualizovali sme túto klasiku na zvýšenie chuti a trochu efektívnejšieho varenia. Použitím bielych aj zelených častí zelenej cibule pridáme chuť a znížime náklady na prísady. Browning masla tradične slúžil na dokončení colcannon tiež nastaví túto verziu od seba. Hnedé maslo glazú z kapusty, keď sa varí, a potom oblečie celé jedlo ako omáčku s veľmi málo extra úsilia od kuchára.

(Image credit: Lauren Volo)

Kľúčové kroky pre vytvorenie systému Colcannon

Colcannon je dosť priamočiare jedlo, ale máme niekoľko tipov a trikov, aby sme to urobili najlepšie. Zvážte hnedé maslo len na začiatku, ako urobiť jedlo standout.

Použite dva druhy zemiakov.

Podobne ako väčšina receptov zemiakov, variť nakrájané zemiaky v ťažko nasolenej vode, až kým nie sú jemné. Kombinácia červenohnedých a červených zemiakov robí túto kašu srdečnou bez toho, aby sa stala príliš ťažká. Navrhujem, aby ste nechali kože na červených zemiakoch, aby ste získali väčšiu textúru, ale ak chcete, nechajte ich odlúpnuť. Akonáhle sú zemiaky vidličkové, jemne ich premiešajte mliekom.

Opečte kapustu v tej istej panvici, ktorú ste použili pre hnedé maslo.

Hnedé maslo je jednoduchý a elegantný upgrade na pravidelné maslo. Je to naozaj zlacnenie ľalie, ale tento krok vyzdvihuje tento kolcannón z každodenného jedla na niečo mimoriadne. Používajte panvicu, ktorá bude dostatočne veľká na to, aby neskôr mohla držať kapustu, ale má svetlo zafarbené dno, aby ste mohli pozorne sledovať maslo ako hnedé. Po zahalení odstráňte maslo do teplej bezpečnej nádoby, ale neobťažujte otrite panvicu. Akékoľvek reziduálne maslo sa použije na prípravu kapusty.

Zistite, ako: Ako na hnedé maslo

Použitie savoy kapusty pre citlivosť a jemnosť. Jeho hlbšia zelená tiež robí farbu pestrejšou. Môžete tiež použiť kale alebo iné vydarené zelené rovnakým spôsobom. Deglazujte panvicu trochou kuracieho vývaru (alebo vody), aby ste zachytili všetky krásne hnedé kúsky, ktoré zostali z hnedého masla.

Dajte to všetko dohromady.

Ak chcete dokončiť colcannon, jednoducho zložte varenú kapustu do štiepanej zemiaky predtým, ako ju prenesiete do servírovacieho riadu. Posypte zvyšnou zelenou cibuľkou a urobte studňu uprostred pre hnedé maslo. Dlho som si myslel, že táto podivná obloha je dizajnom potravinárskych stylistov, ale v skutočnosti je prevzatá z tradičnej írskej piesne “Colcannon”.

Už ste niekedy nejedli Colcannon, vyrobený z krásneho nakladaného krému?
S grejami a škorpiami sa zmiešali ako obraz vo sne.
Urobil si niekedy otvor, ktorý by držal tavné vločky
Z krémového, ochuceného masla, ktoré vaša matka zvykne robiť?

Podávajte svoj kolcannón s hovädzím mäsom alebo varenou šunkou, ak sa vám to páči, alebo si ho vyskúšajte s grilovanými klobásami alebo s vyprážaným vajcom na vrchu. Môžete obrátiť zvyšky na hash alebo panvici panvici panvici, akosi ako veľmi írsky bublina a Squeak.